Du chou rouge finement émincé garni de lardons fumés et de cerneaux de noix.
Couper le 1/2 chou en 2 et enlever le coeur, puis l'émincer finement.
Concasser les cerneaux de noix.
Tailler les tranches de lard en fins lardons. Les placer ensuite dans une casserole et les couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition.
Égoutter les lardons.
Réaliser la vinaigrette : mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre, puis incorporer l'huile en fouettant vivement.
Mélanger le chou, les lardons et les noix, les assaisonner de vinaigrette et servir.
«Conservez votre huile de noix au réfrigérateur car elle rancit rapidement.»