Recette de Pavé de bar cuit à l'unilatérale, sauce vierge, crumble Parmigiano Reggiano
Bar cuit à la poêle côté peau uniquement, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, de basilic et de gingembre, le tout parsemé d'un crumble au parmesan (Parmigiano Reggiano).
-
10mn
-
15mn
-
5mn
Les ingrédients
Pour personnes- Pour le crumble
- Poudre d'amande : 100 g
- Beurre doux : 100 g
- Farine de blé : 100 g
- Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
- Pour la sauce
- Tomate(s) : 9 pièce(s)
- Basilic : 0.75 botte(s)
- Gingembre frais : 15 g
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Huile d'olive : 15 cl
- Sel fin : 10 pincée(s)
- Moulin à poivre : 10 tour(s)
- Pour le poisson
- Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
-
1. POUR LE CRUMBLE
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Râper le parmesan. Couper le beurre en dés.
Dans un saladier, réunir la poudre d'amande, la farine, le parmesan et le beurre. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier.
Placer ensuite ce "sable" sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile en silicone, puis enfourner pendant 10 à 13 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Laisser refroidir. -
2. POUR LA SAUCE VIERGE
Peler les tomates et les couper en 4, puis les épépiner. Couper ensuite les pétales en brunoise (petits dés).
Ciseler le basilic et les oignons nouveaux. Éplucher et râper le gingembre.
Dans un récipient, réunir la brunoise de tomates, le basilic, les oignons et le gingembre. Arroser ensuite le tout d'huile (elle doit recouvrir les ingrédients), mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. -
3. POUR LE POISSON
Vérifier que les filets sont bien désarêtés.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le bar côté peau et l'assaisonner. Après 1 min, mettre la source de chaleur au minimum et couvrir la poêle. Laisser cuire encore 3 à 5 min en fonction de la grosseur des filets.
Disposer le filet de bar au centre de l'assiette et verser la sauce vierge tout autour. Terminer en parsemant le tout de crumble.
«Si vous voulez obtenir un crumble plus croustillant, faites-le refroidir au réfrigérateur avant de le cuire.»
