En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de carottes au thé blanc, chantilly à l'épine-vinette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Carotte(s) : 12 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Thé blanc : 6 g
  • Gros sel : 15 g
  • Eau : 0.5 l
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Epine-vinette : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la crème de carottes

    Éplucher les carottes et les échalotes, émincer finement ces dernières et couper les carottes en lamelles. Prélever des écorces d'orange à l'aide d'un économe.

    Porter l'eau à ébullition, puis laisser le thé infuser durant 5 min.

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes et les couvrir d'eau, puis mettre le gros sel et les écorces d'orange. Cuire à frémissements durant 25 min environ.

    Égoutter les carottes en conservant l'eau de cuisson et en retirant les zestes d'orange, puis mixer au blender en incorporant le thé progressivement (pour éviter que la crème ne soit trop liquide) jusqu'à obtention d'une texture bien lisse. Si besoin, ajouter également un peu de bouillon de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Réserver au chaud.

  • 2Pour la chantilly

    Faire gonfler les épines-vinettes dans un peu d'eau tiède.
    Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme, saler et poivrer. Incorporer ensuite les épines-vinettes égouttées.

    Dresser la crème de carottes dans une assiette creuse, puis disposer une quenelle de crème réalisée à l'aide d'une grande cuillère trempée dans de l'eau très chaude.

Le + du Chef

«Pour réussir votre crème fouettée, celle-ci doit être très froide ; placez également au réfrigérateur le récipient dans lequel vous allez la monter.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une crème de carottes très légère, parfumée à l'orange et au thé blanc, servie avec une crème fouettée garnie d'épines-vinettes.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

·