Ile flottante à la verveine, coulis de fruits rouges
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(7 notes)
Des blancs d’œufs sucrés cuits, servis sur une crème anglaise parfumée à la verveine fraîche, le tout nappé d'un coulis de fruits rouges frais.
25min
6min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Sucre en poudre
100 g
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Verveine fraîche
0.5 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour l'étape 2
Blanc(s) d'oeuf
6 pièce(s)
Pour la crème
Sucre en poudre
60 g
Pour le coulis
Framboise(s) fraîche(s)
60 g
Cassis
60 g
Fraise(s)
60 g
Myrtille(s)
60 g
Sucre glace
30 g
Eau
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Porter le lait à ébullition avec la verveine fraîche.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vivement. Verser le lait sur les jaunes, puis remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser ensuite la crème dans un récipient pour stopper la cuisson et la laisser refroidir au réfrigérateur.
Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vivement. Verser le lait sur les jaunes, puis remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
Verser ensuite la crème dans un récipient pour stopper la cuisson et la laisser refroidir au réfrigérateur.
2. Pour les blancs
Monter les blancs d’œufs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre, puis le reste lorsqu'ils sont bien fermes.
Disposer la préparation dans des moules individuels, puis cuire pendant 40 secondes au four à micro-ondes à puissance minimale.
Disposer la préparation dans des moules individuels, puis cuire pendant 40 secondes au four à micro-ondes à puissance minimale.
3. Pour le coulis
Équeuter les fraises. Égrapper les cassis.
Mettre tous les fruits dans un blender, ajouter le sucre glace et l'eau, puis mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
Verser la crème anglaise bien froide dans une assiette creuse. Disposer dessus les blancs en neige cuits, puis les napper de coulis de fruits rouges.
Mettre tous les fruits dans un blender, ajouter le sucre glace et l'eau, puis mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux.
Verser la crème anglaise bien froide dans une assiette creuse. Disposer dessus les blancs en neige cuits, puis les napper de coulis de fruits rouges.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos œufs en les plongeant dans une eau frémissante : réalisez alors des quenelles avec 2 cuillères.
Si vous n'aimez pas les pépins dans le coulis, passez-le au chinois.»
Les techniques associées
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