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Recette de Ile flottante à la verveine, coulis de fruits rouges

Des blancs d’œufs sucrés cuits, servis sur une crème anglaise parfumée à la verveine fraîche, le tout nappé d'un coulis de fruits rouges frais.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 cl
  • Verveine fraîche : 0.5 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 6 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Pour le coulis
  • Framboise(s) fraîche(s) : 60 g
  • Cassis : 60 g
  • Fraise(s) : 60 g
  • Myrtille(s) : 60 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec la verveine fraîche.
    Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant vivement. Verser le lait sur les jaunes, puis remettre le tout à chauffer jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement.
    Verser ensuite la crème dans un récipient pour stopper la cuisson et la laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 2. POUR LES BLANCS

    Monter les blancs d'oeufs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre, puis le reste lorsqu'ils sont bien fermes.

    Disposer la préparation dans des moules individuels, puis cuire pendant 40 secondes au four à micro-ondes à puissance minimale.

  • 3. POUR LE COULIS

    Équeuter les fraises. Égrapper les cassis.
    Mettre tous les fruits dans un blender, ajouter le sucre glace et l'eau, puis mixer jusqu'à obtenir un coulis onctueux.

    Verser la crème anglaise bien froide dans une assiette creuse. Disposer dessus les blancs en neige cuits, puis les napper de coulis de fruits rouges.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos oeufs en les plongeant dans une eau frémissante : réalisez alors des quenelles avec 2 cuillères. Si vous n'aimez pas les pépins dans le coulis, passez-le au chinois.»

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