Verrine de fruits exotiques, sabayon à la verveine du Velay

Name: Verrine de fruits exotiques, sabayon à la verveine du Velay
Prep time: 1800 s
Cook time: 60 s
Total time: 2760 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Ananas; 2 pièce(s) Mangue(s); 2 cl Huile d'olive; 1 cl Vinaigre balsamique blanc; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 2 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 3 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 10 cl Crème liquide entière; 30 g Sucre glace; 3 cl Liqueur de verveine

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(3 notes)

Une verrine de fruits exotiques assaisonnés d'une vinaigrette au citron et surmontés d'un sabayon à la liqueur de verveine du Velay.

30min

1min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Citron(s) vert(s)

3 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Mangue(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Vinaigre balsamique blanc

1 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Fruit(s) de la passion

2 pièce(s)

Pour le sabayon

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Crème liquide entière

10 cl

Sucre glace

30 g

Liqueur de verveine

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Zester les citrons verts et les presser. Ajouter ensuite l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée et le vinaigre balsamique, puis réserver.

Peler l'ananas et les mangues, puis les tailler en dés. Les mélanger ensuite avec les graines des fruits de la passion et la vinaigrette au citron vert.

2. Pour le sabayon

Au batteur, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume).
Fouetter la crème liquide avec le sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly.
Mélanger ensuite les 2 appareils et finir par la liqueur de verveine.

Répartir le mélange de fruits dans des verrines et dresser par-dessus un peu de sabayon à la verveine.