En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de fruits exotiques, sabayon à la verveine du Velay

Une verrine de fruits exotiques assaisonnés d'une vinaigrette au citron et surmontés d'un sabayon à la liqueur de verveine du Velay.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(3 votes) 4.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Pour le sabayon
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Liqueur de verveine : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Zester les citrons verts et les presser. Ajouter ensuite l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée et le vinaigre balsamique, puis réserver.

    Peler l'ananas et les mangues, puis les tailler en dés. Les mélanger ensuite avec les graines des fruits de la passion et la vinaigrette au citron vert.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Au batteur, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils et finir par la liqueur de verveine.

    Répartir le mélange de fruits dans des verrines et dresser par-dessus un peu de sabayon à la verveine.

Le + du Chef

«Vous pouvez caraméliser la crème au dernier moment avec un chalumeau. Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre choix.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique