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Recette de Verrine de fruits exotiques, sabayon à la verveine du Velay

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)

  • Pour le sabayon
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Liqueur de verveine : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Zester les citrons verts et les presser. Ajouter ensuite l'huile d'olive, la gousse de vanille grattée et le vinaigre balsamique, puis réserver.

    Peler l'ananas et les mangues, puis les tailler en dés. Les mélanger ensuite avec les graines des fruits de la passion et la vinaigrette au citron vert.

  • 2Pour le sabayon

    Au batteur, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit tripler de volume).
    Fouetter la crème liquide avec le sucre glace afin d'obtenir une crème chantilly.
    Mélanger ensuite les 2 appareils et finir par la liqueur de verveine.

    Répartir le mélange de fruits dans des verrines et dresser par-dessus un peu de sabayon à la verveine.

Le + du Chef

«Vous pouvez caraméliser la crème au dernier moment avec un chalumeau. Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre choix.»

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