De mini-omelettes ultralégères aromatisées au fromage saint-marcellin et à la ciboulette fraîche.
Tailler les saint-marcellin en cubes. Émincer finement la ciboulette.
Battre les oeufs dans un bol jusqu'à obtenir un mélange très mousseux, puis ajouter la ciboulette préalablement ciselée, ainsi que du sel et du piment d'Espelette.
Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser la mousse d'oeufs et la laisser cuire pendant 30 secondes. Déposer ensuite au centre un cube de saint-marcellin, puis replier l'omelette sur elle-même.
Déguster aussitôt.
«Pour faire mousser des oeufs rapidement, il est préférable que ces derniers soient à température ambiante.»