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Recette de Crème de lentilles du Puy, lunette d'oeuf de caille

Ingrédients pour personnes

  • Lentille(s) cuisinée(s) : 300 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 0.5 l
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Tranche(s) de pain de mie complet : 12 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 12 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
    Mettre le beurre dans une cocotte chaude, puis faire revenir les échalotes à feu doux pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lentilles et l'eau, puis laisser cuire durant 20 min à légers frémissements.
    Verser ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout et réserver la crème au bain-marie.

  • 2

    A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des disques de pain pour obtenir des cercles.
    Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les oeufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.

    Répartir la crème de lentilles en assiettes creuses, puis poser 1 lunette au pain de mie et à l'oeuf de caille dessus.
    Rectifier ensuite l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Utilisez la pointe d'un petit couteau pour ouvrir facilement les oeufs de caille.»

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