Crème de lentilles du Puy, lunette d'oeuf de caille
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(3 notes)
Une crème de lentilles du Puy accompagnée d'un toast de pain de mie garni d'un œuf de caille.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lentille(s) cuisinée(s)
300 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Eau
0.5 l
Crème liquide entière
20 cl
Beurre doux
15 g
Sel fin
3 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de mie complet
12 pièce(s)
oeuf(s) de caille
12 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles.
Mettre le beurre dans une cocotte chaude, puis faire revenir les échalotes à feu doux pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lentilles et l'eau, puis laisser cuire durant 20 min à légers frémissements.
Verser ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout et réserver la crème au bain-marie.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des disques de pain pour obtenir des cercles.
Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les œufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.
Répartir la crème de lentilles en assiettes creuses, puis poser 1 lunette au pain de mie et à l'œuf de caille dessus.
Rectifier ensuite l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Mettre le beurre dans une cocotte chaude, puis faire revenir les échalotes à feu doux pendant 2 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les lentilles et l'eau, puis laisser cuire durant 20 min à légers frémissements.
Verser ensuite la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout et réserver la crème au bain-marie.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper des disques de pain de mie. Avec un autre emporte-pièce plus petit, ôter le centre des disques de pain pour obtenir des cercles.
Sur une crêpière électrique ou dans une poêle antiadhésive placée sur un feu doux, griller les cercles de pain de mie pendant 1 min, puis les retourner. Casser alors les œufs de caille au centre et laisser cuire durant 2 min.
Répartir la crème de lentilles en assiettes creuses, puis poser 1 lunette au pain de mie et à l'œuf de caille dessus.
Rectifier ensuite l'assaisonnement avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
Le + du Chef
«Utilisez la pointe d'un petit couteau pour ouvrir facilement les œufs de caille.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
