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Recette de Ile flottante, crème anglaise à la violette de Toulouse

Réalisez la recette des traditionnelles îles flottantes mais avec une crème anglaise aromatisée au sirop de violette de Toulouse.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sirop de violette : 5 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 65 g
  • Pour le bouillon
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Porter le lait à ébullition dans une casserole. Lorsqu'il bout, le retirer du feu et écumer, puis en verser la moitié sur les jaunes d'oeufs et mélanger.
    Verser ensuite le tout dans la casserole et remettre à cuire à feu doux. A l'aide d'une maryse, remuer régulièrement jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C. La préparation doit napper la maryse.

    Filtrer la crème dans un autre récipient pour arrêter sa cuisson et laisser refroidir.
    Ajouter ensuite le sirop de violette.

  • 2. POUR LE BOUILLON

    Porter à ébullition le lait, le sucre et la vanille grattée, puis laisser infuser pendant 10 min avant de filtrer.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Battre les 4 blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont fermes, incorporer progressivement le sucre sans cesser de battre.
    Faire frémir le lait vanillé.
    A l'aide de 2 cuillères à soupe, former des quenelles de blancs d'oeufs, puis les déposer dans le lait. Les laisser cuire pendant environ 1 min en prenant soin de les arroser de lait.

    Retirer les îles flottantes, les déposer dans une assiette creuse et les napper de crème anglaise.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer la crème anglaise avec de la menthe fraîche, du basilic ou une autre herbe de votre choix.»

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