Mini-panna cotta à la confiture de cerises noires, émietté de macarons de Saint-Jean-de-Luz
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(1 note)
Une panna cotta aromatisée à la confiture de cerises noires et agrémentée de morceaux de coques de macarons.
1h
12min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Sucre en poudre
15 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Confiture de cerise noire
100 g
Pour les macarons
Sucre glace
175 g
Poudre d'amande
125 g
Blanc(s) d'oeuf
110 g
Sucre en poudre
75 g
Descriptif de la recette
1. Pour les mini-panna cotta
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Porter à ébullition la crème avec le sucre, puis éteindre le feu et attendre 2 min que la crème refroidisse. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger.
Répartir la crème dans 6 petites verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 min.
Porter à ébullition la crème avec le sucre, puis éteindre le feu et attendre 2 min que la crème refroidisse. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger.
Répartir la crème dans 6 petites verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 min.
2. Pour les macarons
Préchauffer le four à 160 °C.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.
3. Pour la finition
Disposer la confiture de cerises noires sur les panna cotta et ajouter les coques de macarons grossièrement émiettées.
Le + du Chef
«Les coques de macarons peuvent se conserver très facilement au congélateur. Vous pouvez également teinter vos coques à l'aide d'un colorant alimentaire.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
Comment coucher des macarons
