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Recette de Mini-panna cotta à la confiture de cerises noires, émietté de macarons de Saint-Jean-de-Luz

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1.5 pièce(s)
  • Confiture de cerise noire : 100 g

  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 175 g
  • Poudre d'amande : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les mini-panna cotta

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter à ébullition la crème avec le sucre, puis éteindre le feu et attendre 2 min que la crème refroidisse. Ajouter ensuite la gélatine et mélanger.
    Répartir la crème dans 6 petites verrines, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 45 min.



  • 2Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Monter les blancs d'oeufs en neige et ajouter le sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante.
    Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter au minimum pendant 15 min à température ambiante. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).

    Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.

  • 3Pour la finition

    Disposer la confiture de cerises noires sur les panna cotta et ajouter les coques de macarons grossièrement émiettées.

Le + du Chef

«Les coques de macarons peuvent se conserver très facilement au congélateur. Vous pouvez également teinter vos coques à l'aide d'un colorant alimentaire.»

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