En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Burger de poulet à l'orientale, roquette à l'huile d'argan

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Pain(s) à hamburger : 6 pièce(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Ras el hanout : 5 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'argan : 3 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Moutarde Savora : 2 c. à café
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four en position gril.

    Couper les filets de poulet en gros morceaux, puis les passer au hachoir (grosse grille).
    Enlever la pulpe du citron confit et tailler l'écorce en fine brunoise (petits dés).
    Effeuiller et ciseler la coriandre.

    Mélanger la viande, le citron, la coriandre, le ras el hanout, le sel, le poivre et le zeste du citron vert.
    Mouler cette préparation dans des cercles bas, puis les cuire pendant 3 min sur chaque face dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Retirer ensuite les cercles à l'aide de la lame d'un couteau.

    Couper les pains burger en 2 et les toaster légèrement au four.

  • 2Pour l'étape 2

    Éplucher les oignons et les couper en 2, puis les émincer finement.
    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte, puis faire suer les oignons avec les aromates, le sel et les raisins. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

    Tailler les tomates en tranches de 1 cm d'épaisseur.
    Torréfier les pignons de pain dans une poêle sans matière grasse.

    Mélanger la crème épaisse et la savora puis assaisonner.

    Répartir la crème savora sur l'intérieur des pains puis disposer sur la base une couche de fondue d'oignons, puis un steak de poulet, et enfin une tranche de tomate.

    Disposer le burger dans une grande assiette plate, ajouter un bouquet de roquette et l'arroser d'un filet d'huile d'argan. Terminer par une pincée de fleur de sel et les pignons de pin.



Le + du Chef

«Si vous n'avez pas de hachoir, mixez votre viande dans un robot mais rapidement afin de garder quelques morceaux.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Un burger garni d'un steak de volaille parfumé au ras el hanout, de citron confit, de coriandre et d'une fondue d'oignons rouges, servi avec une salade de roquette aux pignons de pin et à l'huile d'argan.

(5 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
·