Recette de Brochette de nuggets au sésame, carottes et oignons grelots glacés

Descriptif de la recette

• 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES NUGGETS

  Tailler les filets de poulet en aiguillettes, puis les piquer sur un pic à brochette (2 pics par personne).
  Dans un bol, casser les oeufs en omelette, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
  Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les graines de sésame.
  Disposer la farine dans un troisième bol.
  
  Paner les brochettes successivement dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
  
  Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, bien colorer toutes les brochettes. La viande doit-être juste cuite de façon à terminer la cuisson au four.

• 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

  Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
  
  Laver les légumes. Éplucher les carottes, puis les émincer en biais.
  Dans un wok ou un sautoir, à l'aide d'un filet d'huile d'olive faire suer les carottes et les oignons avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, puis le beurre, le sucre et le poivre. Couvrir avec un couvercle ou un cercle de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

• 3. LA DRESSAGE DU PLAT

  Décorer une assiette d'un trait de vinaigre réduit. Disposer ensuite la garniture au centre, puis dresser les brochettes en équilibre.
  Déguster aussitôt.