Brochette de nuggets au sésame, carottes et oignons grelots glacés
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
De véritables nuggets maison montés en brochettes, panés avec une chapelure de sésame et accompagnés de carottes et de petits oignons fondants et caramélisés.
15min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Farine de blé
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Chapelure de pain
100 g
Graines de sésame blanches
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour la garniture
Carotte(s)
5 pièce(s)
Oignon(s) grelot surgelé(s)
150 g
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
30 g
Sucre en poudre
15 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le dressage
Réduction de vinaigre Balsamique
3 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation et la cuisson des nuggets
Tailler les filets de poulet en aiguillettes, puis les piquer sur un pic à brochette (2 pics par personne).
Dans un bol, casser les œufs en omelette, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Disposer la farine dans un troisième bol.
Paner les brochettes successivement dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, bien colorer toutes les brochettes. La viande doit-être juste cuite de façon à terminer la cuisson au four.
Dans un bol, casser les œufs en omelette, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Disposer la farine dans un troisième bol.
Paner les brochettes successivement dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, bien colorer toutes les brochettes. La viande doit-être juste cuite de façon à terminer la cuisson au four.
2. La préparation de la garniture
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Laver les légumes. Éplucher les carottes, puis les émincer en biais.
Dans un wok ou un sautoir, à l'aide d'un filet d'huile d'olive faire suer les carottes et les oignons avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, puis le beurre, le sucre et le poivre. Couvrir avec un couvercle ou un cercle de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Laver les légumes. Éplucher les carottes, puis les émincer en biais.
Dans un wok ou un sautoir, à l'aide d'un filet d'huile d'olive faire suer les carottes et les oignons avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, puis le beurre, le sucre et le poivre. Couvrir avec un couvercle ou un cercle de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
3. La dressage du plat
Décorer une assiette d'un trait de vinaigre réduit. Disposer ensuite la garniture au centre, puis dresser les brochettes en équilibre.
Déguster aussitôt.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous avez la possibilité d'ajouter une épice dans la chapelure (curry, ras el hanout, curcuma...).»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire au wok
Comment cuire au wok
Comment piquer des brochettes
Comment piquer des brochettes
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
