En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Brochette de nuggets au sésame, carottes et oignons grelots glacés

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 100 g
  • Graines de sésame blanches : 30 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1La préparation et la cuisson des nuggets

    Tailler les filets de poulet en aiguillettes, puis les piquer sur un pic à brochette (2 pics par personne).
    Dans un bol, casser les oeufs en omelette, puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
    Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les graines de sésame.
    Disposer la farine dans un troisième bol.

    Paner les brochettes successivement dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.

    Dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, bien colorer toutes les brochettes. La viande doit-être juste cuite de façon à terminer la cuisson au four.

  • 2La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).

    Laver les légumes. Éplucher les carottes, puis les émincer en biais.
    Dans un wok ou un sautoir, à l'aide d'un filet d'huile d'olive faire suer les carottes et les oignons avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à hauteur des légumes, puis le beurre, le sucre et le poivre. Couvrir avec un couvercle ou un cercle de papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation totale du jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3La dressage du plat

    Décorer une assiette d'un trait de vinaigre réduit. Disposer ensuite la garniture au centre, puis dresser les brochettes en équilibre.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous avez la possibilité d'ajouter une épice dans la chapelure (curry, ras el hanout, curcuma...).»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

De véritables nuggets maison montés en brochettes, panés avec une chapelure de sésame et accompagnés de carottes et de petits oignons fondants et caramélisés.

(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

·