Bavette poêlée à la sauce huître, légumes fondants au basilic
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(3 notes)
Une bavette juste poêlée, accompagnée de légumes fondants aux parfums asiatiques.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Bavette(s) de boeuf
6 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
200 g
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s)
2 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'arachide
5 cl
Sauce huître
5 cl
Sauce Soja
2 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 220 °C (th. 6-7).
Laver tous les légumes. Tailler les tomates cerises en 2. Couper les shiitaké en quartiers sans la queue. Découper le brocoli en petits bouquets (sommités). Éplucher le poivron rouge et le tailler en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons. Effeuiller puis ciseler le basilic. Éplucher puis hacher l'ail.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'arachide et colorer vivement la viande avec une pincée de sel fin. Une fois qu'elle est dorée, la débarrasser sur une plaque de cuisson.
Dans le même wok avec un trait d'huile, faire suer l'oignon et l'ail avec une petite pincée de sel fin. Ajouter le brocoli et le poivron rouge, puis cuire à couvert avec un verre d'eau pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons, assaisonner à nouveau de sel et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les tomates cerises.
Enfourner la viande pendant 5 à 8 min selon son épaisseur.
Pour finir, ajouter dans le wok la sauce huître et la sauce soja. Parsemer ensuite le tout de basilic, puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Dresser la garniture en assiettes, puis déposer la viande sur le dessus. Mettre ensuite un cordon de jus de cuisson.
Laver tous les légumes. Tailler les tomates cerises en 2. Couper les shiitaké en quartiers sans la queue. Découper le brocoli en petits bouquets (sommités). Éplucher le poivron rouge et le tailler en fines lamelles. Éplucher puis émincer les oignons. Effeuiller puis ciseler le basilic. Éplucher puis hacher l'ail.
Dans un wok chaud, verser un trait d'huile d'arachide et colorer vivement la viande avec une pincée de sel fin. Une fois qu'elle est dorée, la débarrasser sur une plaque de cuisson.
Dans le même wok avec un trait d'huile, faire suer l'oignon et l'ail avec une petite pincée de sel fin. Ajouter le brocoli et le poivron rouge, puis cuire à couvert avec un verre d'eau pendant 5 min. Ajouter ensuite les champignons, assaisonner à nouveau de sel et cuire pendant 3 min. Ajouter enfin les tomates cerises.
Enfourner la viande pendant 5 à 8 min selon son épaisseur.
Pour finir, ajouter dans le wok la sauce huître et la sauce soja. Parsemer ensuite le tout de basilic, puis rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Dresser la garniture en assiettes, puis déposer la viande sur le dessus. Mettre ensuite un cordon de jus de cuisson.
Le + du Chef
«Ne salez pas trop votre préparation car la sauce soja est déjà salée.»
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