En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousse mozzarella, tomates rôties et huile au basilic

Ingrédients pour personnes

  • Mozzarella : 500 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

  • 2

    Ouvrir les sachets de mozzarella en conservant la saumure.
    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Monter rapidement la crème au batteur pour obtenir une chantilly.

  • 3

    Dans un robot, mixer la mozzarella avec le quart de sa saumure jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajouter de la saumure si nécessaire. Poivrer.

  • 4

    Faire chauffer 2 cuillères à soupe de saumure dans une casserole, puis faire fondre dedans la gélatine ramollie. La verser ensuite sur la mozzarella et mélanger, puis incorporer délicatement la crème montée.
    Verser la préparation dans des moules hémisphériques et laisser prendre au froid pendant au moins 1 h.

  • 5

    Effeuiller le basilic. Éplucher l'ail et le dégermer.
    Mixer le basilic avec l'ail et 10 cl d'huile d'olive pour obtenir un coulis fin. Saler.

  • 6

    Arroser les tomates d'huile d'olive et les saupoudrer de fleur de sel, puis les enfourner pendant 10 min.

  • 7

    Pour le dressage : démouler la mozzarella en plongeant le bas du moule dans de l'eau chaude pendant quelques secondes. La poser ensuite dans l'assiette et placer à côté la branche de tomates cuites et tièdes. Verser enfin le coulis de basilic.

Le + du Chef

«Si vous trouvez la saumure trop salée, vous pouvez la remplacer par du lait.»

·