Recette de Brochettes de boeuf au thym séché, piperade aux oeufs et piment d'Espelette

Couper les pavés de boeuf en cubes. Peler l'oignon et le couper en cubes de la même grosseur que le boeuf.
Sur des pics à brochette, intercaler des morceaux de boeuf et d'oignon rouge. Enrober ensuite le tout d'huile d'olive et ajouter le thym séché, puis réserver au réfrigérateur.

Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail. Éplucher les tomates, les épépiner puis les émincer en fines lamelles. Enlever les graines et la partie blanche des poivrons, puis les émincer en fines lamelles. Éplucher et émincer l'oignon.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons et une pincée de sel, puis faire revenir le tout pendant quelques minutes. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, couvrir et cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (vérifier qu'il y ait toujours du liquide).
Retirer le couvercle, ajouter les tomates puis les oeufs. Assaisonner de sel et faire épaissir la préparation en fouettant de façon continue afin de "brouiller" les oeufs. Rectifier généreusement l'assaisonnement avec le piment d'Espelette.

Effeuiller et ciseler le persil.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et saisir vivement les brochettes sur chaque face pendant 4 à 10 min selon la cuisson désirée. Les assaisonner de sel et de piment.

Répartir la piperade en assiettes creuses, puis disposer les brochettes dessus et finir par le persil.