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Recette de Macaron de Saint-Émilion

Un gâteau que les ursulines préparaient au XVIIIe siècle dans la région de Saint-Émilion.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 60 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE L'APPAREIL À MACARONS

    Disposer les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter en neige. Ajouter ensuite le sucre en poudre afin de les "serrer" (on doit obtenir une texture dense et ferme).
    Ajouter la poudre d'amande à l'aide d'une maryse et "macaroner" la préparation de façon à obtenir une texture homogène. La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle est trop dure, ajouter un peu de blanc d'oeuf monté.
    Laisser ensuite reposer pendant 30 min.

  • 2. LA CUISSON DES MACARONS

    Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

    Sur une feuille de cuisson, disposer des petits tas de pâte bien espacés et les saupoudrer de sucre glace.
    Les enfourner pendant 10 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 min.
    Les détacher dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Contrairement aux macarons parisiens, ces macarons seront meilleurs consommés le jour même.»

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