Macarons de Saint-Émilion
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(107 notes)
Un gâteau que les ursulines préparaient au XVIIIe siècle dans la région de Saint-Émilion.
10min
15min
30min
Ingrédients pour
24 pièces
Poudre d'amande
150 g
Sucre en poudre
130 g
Blanc(s) d'oeuf
60 g
Sucre glace
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'appareil à macarons
Disposer les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en neige. Ajouter ensuite le sucre en poudre afin de les "serrer" (on doit obtenir une texture dense et ferme).
Ajouter la poudre d'amande à l'aide d'une maryse et "macaroner" la préparation de façon à obtenir une texture homogène.
La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle est trop dure, ajouter un peu de blanc d’œuf monté.
Laisser ensuite reposer pendant 30 minutes.
Ajouter la poudre d'amande à l'aide d'une maryse et "macaroner" la préparation de façon à obtenir une texture homogène.
La pâte doit être moelleuse sans être collante. Si elle est trop dure, ajouter un peu de blanc d’œuf monté.
Laisser ensuite reposer pendant 30 minutes.
2. Pour la cuisson des macarons
Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Sur une feuille de cuisson, disposer des petits tas de pâte bien espacés et les saupoudrer de sucre glace.
Les enfourner pendant 10 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Les détacher dès la sortie du four.
Sur une feuille de cuisson, disposer des petits tas de pâte bien espacés et les saupoudrer de sucre glace.
Les enfourner pendant 10 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.
Les détacher dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Contrairement aux macarons parisiens, ces macarons seront meilleurs consommés le jour même.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment macaronner
