Mille-feuille "craz" de blé noir, fraîcheur de crabe et crème aigrelette

Name: Mille-feuille "craz" de blé noir, fraîcheur de crabe et crème aigrelette
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 5700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé noir; 20 g Farine de blé; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 25 cl Eau; 3 pincée(s) Sel fin; 30 g Beurre demi-sel; 1 pièce(s) Oeuf(s); 500 g Chair de crabe; 1 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 5 cl Sauce Soja; 3 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Avocat(s); 3 cl Vinaigre de riz; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 20 cl Crème liquide entière; 0.5 botte(s) Aneth; 3 g Wasabi; 3 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 g Baie(s) rose(s); 1 cl Huile d'olive

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(2 notes)

Une galette de blé noir fraîcheur au crabe, à l'avocat et au pamplemousse, en version mille-feuille.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'appareil

Farine de blé noir

250 g

Farine de blé

20 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Eau

25 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Beurre demi-sel

30 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Chair de crabe

500 g

Pamplemousse(s) rose(s)

1 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Oignon(s) nouveau(x)

3 pièce(s)

Avocat(s)

1 pièce(s)

Vinaigre de riz

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour la crème

Crème liquide entière

20 cl

Aneth

0.5 botte(s)

Wasabi

3 g

Sel fin

3 pincée(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Baie(s) rose(s)

10 g

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

1 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les galettes

Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l’œuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait et l'eau tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 1 h.

Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
Les détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce et les faire dorer "craz" à l'aide d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

2. Pour la garniture

Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler le pamplemousse à vif, ne garder que les segments de chair et les tailler en petits dés. Éplucher l'avocat et le tailler également en brunoise. Mélanger ensuite le tout.
Effeuiller la chair de crabe et ajouter la garniture. Assaisonner de sel et de poivre, de sauce soja et de vinaigre de riz.

3. Pour la sauce

Fouetter la crème en la conservant mousseuse. Presser le citron. Hacher l'aneth.
Mélanger le citron et le wasabi dans un bol. Ajouter le sel, l'aneth et les baies, puis verser le tout dans la crème et laisser reposer au frais pendant 10 min.

4. Pour le dressage

Dresser le crabe et les galettes en mille-feuille, puis ajouter un cordon de sauce et déguster.

Le + du Chef

«"Craz" signifie croustillant en breton. Vous pouvez modifier la recette en réalisant un cappuccino de wasabi et supprimer l’œuf de la galette puisque celui-ci est facultatif dans la recette traditionnelle.»