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Recette de Mille-feuille "craz" de blé noir, fraîcheur de crabe et crème aigrelette

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Farine de blé noir : 250 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Eau : 25 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre demi-sel : 30 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Chair de crabe : 500 g

    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Wasabi : 3 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g

  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les galettes

    Réunir les farines et le sel dans un bol. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter progressivement le lait et l'eau tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre, puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer à température ambiante pendant 1 h.

    Réaliser les galettes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte.
    Les détailler ensuite à l'aide d'un emporte-pièce et les faire dorer "craz" à l'aide d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

  • 2Pour la garniture

    Laver les oignons, ciseler finement le blanc et émincer le vert. Peler le pamplemousse à vif, ne garder que les segments de chair et les tailler en petits dés. Éplucher l'avocat et le tailler également en brunoise. Mélanger ensuite le tout.
    Effeuiller la chair de crabe et ajouter la garniture. Assaisonner de sel et de poivre, de sauce soja et de vinaigre de riz.

  • 3Pour la sauce

    Fouetter la crème en la conservant mousseuse. Presser le citron. Hacher l'aneth.
    Mélanger le citron et le wasabi dans un bol. Ajouter le sel, l'aneth et les baies, puis verser le tout dans la crème et laisser reposer au frais pendant 10 min.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le crabe et les galettes en mille-feuille, puis ajouter un cordon de sauce et déguster.

Le + du Chef

«"Craz" signifie croustillant en breton. Vous pouvez modifier la recette en réalisant un cappuccino de wasabi et supprimer l'oeuf de la galette puisque celui-ci est facultatif dans la recette traditionnelle.»

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