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Recette de Bavette à l'échalote et minestrone de courgettes et tomates cerises

Recette de Bavette à l'échalote et minestrone de courgettes et tomates cerises

Bavette à l'échalote accompagnée d'un minestrone de courgettes et tomates cerises.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Echalote(s) : 6 pièce(s)
  • Courgette(s) : 5 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes. Éplucher et émincer les échalotes, puis les réserver.

  • ETAPE 2

    Tailler les courgettes en petits dés. Couper les tomates cerises en 4. Concasser le persil plat.
    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter les tomates et le persil plat, puis saler et cuire durant 1 min. Couvrir et réserver.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes d'un côté, les poivrer. Colorer l'autre face, saler et poivrer. Retirer ensuite la viande dans un plat.
    Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer quelques secondes. Verser le vin rouge et le faire bouillir, puis le laisser réduire de 1/3. En arroser ensuite la viande.

  • ETAPE 4

    Servir la garniture dans un cercle et ajouter les bavettes avec un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des oignons nouveaux pour cette recette. Réalisez un beurre "marchand de vin" en faisant cuire les échalotes dans du vin rouge puis en mélangeant le tout à un beurre pommade.»

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