Bavette à l'échalote et minestrone de courgettes et tomates cerises
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(19 notes)
Bavette à l'échalote accompagnée d'un minestrone de courgettes et tomates cerises.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Bavette(s) de boeuf
6 pièce(s)
Vin rouge
20 cl
Echalote(s)
6 pièce(s)
Courgette(s)
5 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'arachide
5 cl
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher et émincer les échalotes, puis les réserver.
Tailler les courgettes en petits dés. Couper les tomates cerises en 4. Concasser le persil plat.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter les tomates et le persil plat, puis saler et cuire durant 1 min. Couvrir et réserver.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes d'un côté, les poivrer. Colorer l'autre face, saler et poivrer. Retirer ensuite la viande dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer quelques secondes. Verser le vin rouge et le faire bouillir, puis le laisser réduire de 1/3. En arroser ensuite la viande.
Servir la garniture dans un cercle et ajouter les bavettes avec un peu de fleur de sel.
Tailler les courgettes en petits dés. Couper les tomates cerises en 4. Concasser le persil plat.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les courgettes avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter les tomates et le persil plat, puis saler et cuire durant 1 min. Couvrir et réserver.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'arachide et colorer les bavettes d'un côté, les poivrer. Colorer l'autre face, saler et poivrer. Retirer ensuite la viande dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les faire suer quelques secondes. Verser le vin rouge et le faire bouillir, puis le laisser réduire de 1/3. En arroser ensuite la viande.
Servir la garniture dans un cercle et ajouter les bavettes avec un peu de fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des oignons nouveaux pour cette recette.
Réalisez un beurre "marchand de vin" en faisant cuire les échalotes dans du vin rouge puis en mélangeant le tout à un beurre pommade.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saisir à la poele un pavé
