Recette de Croustillants de rhubarbe au gingembre

La rhubarbe dans tous ses états avec une texture croustillante.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rhubarbe : 1 kg
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Miel : 30 g
  • Gingembre frais : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la rhubarbe, puis la couper en gros bâtonnets et la sucrer (50 g de sucre/kilo). La laisser ensuite mariner entre 1 et 4 h.

  • ETAPE 2

    Disposer la rhubarbe dans une casserole, ajouter le gingembre coupé en fine julienne ainsi que de l'eau à mi-hauteur. Couvrir d'un papier aluminium et cuire pendant 6 min.
    Couper ensuite les tiges de rhubarbe en bâtonnets de 3 à 4 cm.
    Dans une poêle, faire chauffer le miel (à ébullition) puis en arroser la rhubarbe. Réserver ensuite au frais pendant 30 min.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Couper chaque feuille de brick en 8 triangles. Rouler les bâtons de rhubarbe dans les triangles puis les disposer sur une plaque allant au four. Enfourner à 200 °C pendant 4 min.

  • ETAPE 4

    Quelques minutes avant de servir, saupoudrer de sucre glace puis colorer sous le gril du four pendant 1 à 2 min.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée, pensez alors à la sucrer légèrement plus.»

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