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Recette de Poire au roquefort, aneth et baies roses

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les poires

    Mettre l'eau à bouillir avec le sel, le thym et le jus de citron.
    Hacher l'aneth et conserver quelques pluches pour le décor.

    Éplucher les poires et les pocher aussitôt pour éviter l'oxydation. Les laisser cuire à petits frémissements pendant 10 à 20 min en fonction de leur degré de maturité (les poires doivent être fermes et fondantes). Utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

  • 2Pour le reste de la recette

    Tailler 1/3 du roquefort en petits dés de 5 mm, puis le mélanger aux noix. Rouler ensuite la pâte en petits cylindres de 1 cm sur 4 cm.
    Mixer le reste du roquefort avec la crème liquide jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

    Une fois les poires égouttées et refroidies, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme, puis enfoncer les cylindres de roquefort à la place.
    Napper les poires de sauce roquefort et les parsemer de baies roses et d'aneth haché. Décorer ensuite de pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la crème de roquefort au réfrigérateur pour qu'elle ait une consistance "nappante".»

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