Recette de Poire au roquefort, aneth et baies roses

Une poire pochée, farcie puis nappée d'une sauce au roquefort et aux noix.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) comice : 6 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 3 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Cerneau(x) de noix concassée(s) : 20 g
  • Roquefort : 150 g
  • Crème liquide entière : 75 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Mettre l'eau à bouillir avec le sel, le thym et le jus de citron.
    Hacher l'aneth et conserver quelques pluches pour le décor.

    Éplucher les poires et les pocher aussitôt pour éviter l'oxydation. Les laisser cuire à petits frémissements pendant 10 à 20 min en fonction de leur degré de maturité (les poires doivent être fermes et fondantes). Utiliser la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Tailler 1/3 du roquefort en petits dés de 5 mm, puis le mélanger aux noix. Rouler ensuite la pâte en petits cylindres de 1 cm sur 4 cm.
    Mixer le reste du roquefort avec la crème liquide jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

    Une fois les poires égouttées et refroidies, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme, puis enfoncer les cylindres de roquefort à la place.
    Napper les poires de sauce roquefort et les parsemer de baies roses et d'aneth haché. Décorer ensuite de pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Laissez bien refroidir la crème de roquefort au réfrigérateur pour qu'elle ait une consistance "nappante".»

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