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Recette de Pavé de rumsteck au poivre de cubèbe, polenta aux champignons

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 6 cl

  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Éplucher et émincer les échalotes. Peler les champignons de Paris, puis les couper en quartiers. Effilocher les pleurotes. Ciseler le persil plat.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les pavés pendant 1 min de chaque côté, puis les poivrer et réserver.

    Dans la même poêle, faire suer la moitié des échalotes. Déglacer au cognac et laisser réduire de moitié. Ajouter le jus de veau et les grains de poivre, puis lier le tout au beurre. Remettre les pavés dans la sauce et terminer la cuisson.



  • 2Pour la polenta

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les champignons avec une pincée de sel. Ajouter le reste des échalotes et le persil en fin de cuisson.

    Faire bouillir le lait avec du sel, puis ajouter la polenta en pluie tout en fouettant. Laisser cuire pendant 3 min, puis ajouter la crème, le beurre et les champignons. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

    Dresser la polenta en assiettes creuses et déposer la brochette dessus, puis arroser le tout de sauce.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser un mélange de différents poivres pour cette recette : cubèbe, poivre long, de Madagascar...»

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