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Recette de Sucette de foie gras aux fruits de la passion

Une sucette originale réalisée avec une boule de foie gras mi-cuit recouverte d'une gelée de fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Foie gras de canard mi-cuit : 540 g
  • Pour l'étape 2
  • Purée de fruit de la passion : 200 g
  • Eau : 10 cl
  • Agar Agar : 4 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Ramollir le foie gras à l'aide d'un batteur ou d'une spatule, puis en remplir des moules en silicone demi-sphériques. Laisser ensuite durcir au réfrigérateur durant environ 2 h.

    Faire chauffer une plaque de pâtisserie. Démouler les demi-sphères de foie gras.
    Poser une demi-sphère sur la plaque chaude pour faire fondre légèrement le foie gras, puis "coller" 2 demi-sphères ensemble pour obtenir une boule. Piquer un cure-dents (ou un pic à brochette) au centre, puis remettre au réfrigérateur durant 30 min.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Détendre la purée de fruits de la passion avec l'eau et porter le tout à ébullition. Ajouter l'agar-agar, puis laisser bouillir pendant 2 min. Retirer ensuite la casserole de la source de chaleur.
    Récupérer la feuille de gélatine et la presser pour enlever le surplus d'eau, puis la mettre dans la casserole et mélanger pour la faire fondre.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Plonger les sucettes de foie gras dans la purée de fruits de la passion "collée", puis laisser égoutter le surplus (en piquant par exemple les cure-dents dans un carton).
    Remettre au réfrigérateur avec "l'égouttoir" et laisser prendre pendant 2 h 30 avant de consommer.

Le + du Chef

«Déclinez cette recette selon vos envies : avec du chocolat fondu, une gelée de groseilles...»

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