Croustillant de chèvre au zaatar, confiture d'olives Kalamata, mesclun d'herbes fraîches
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Superposition de disques de feuilles de brick croustillants et de fromage de chèvre frais aux herbes de l'Atlas, le tout accompagné d'une confiture d'olives violettes au miel sur un lit de jeunes pousses.
20min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Baie(s) de genièvre
5 pièce(s)
Olive(s) Kalamata
300 g
Miel
125 g
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Chèvre(s) frais
180 g
Zaatar
2 g
Pignon(s) de pin
10 g
Pousse(s) d'épinard
60 g
Mesclun de salade
120 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dénoyauter les olives, les disposer dans une casserole, avec le miel et les baies de genièvre, puis cuire à feu doux durant 20 min.
Mixer ensuite au blender, passer au chinois et réserver.
Découper à l'emporte-pièce 18 disques de feuille de brick, puis les disposer sur une toile de cuisson. Les enduire d'huile d'olive au pinceau, puis les couvrir d'une seconde toile. Enfourner à 180 °C pendant 6 min.
Travailler le fromage de chèvre avec le zaatar et les pignons, puis façonner de petites boules de la taille d'une noix.
Sur une assiette plate, tracer au pinceau un gros trait de confiture violette. Déposer un 1er disque et une noix de fromage, puis un disque, et ainsi de suite jusqu'à obtenir 3 étages.
Déposer une quenelle de confiture d'olives de côté et accompagner le tout de mesclun et pousses d'épinards mélangées.
Dénoyauter les olives, les disposer dans une casserole, avec le miel et les baies de genièvre, puis cuire à feu doux durant 20 min.
Mixer ensuite au blender, passer au chinois et réserver.
Découper à l'emporte-pièce 18 disques de feuille de brick, puis les disposer sur une toile de cuisson. Les enduire d'huile d'olive au pinceau, puis les couvrir d'une seconde toile. Enfourner à 180 °C pendant 6 min.
Travailler le fromage de chèvre avec le zaatar et les pignons, puis façonner de petites boules de la taille d'une noix.
Sur une assiette plate, tracer au pinceau un gros trait de confiture violette. Déposer un 1er disque et une noix de fromage, puis un disque, et ainsi de suite jusqu'à obtenir 3 étages.
Déposer une quenelle de confiture d'olives de côté et accompagner le tout de mesclun et pousses d'épinards mélangées.
Le + du Chef
«Les olives de Kalamata sont de très grosses olives violettes provenant de Grèce.»
Les techniques associées
Comment plier des feuilles de brick
Comment utiliser un couteau
