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Recette de Croustillant de chèvre au zaatar, confiture d'olives Kalamata, mesclun d'herbes fraîches

Superposition de disques de feuilles de brick croustillants et de fromage de chèvre frais aux herbes de l'Atlas, le tout accompagné d'une confiture d'olives violettes au miel sur un lit de jeunes pousses.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Baie(s) de genièvre : 5 pièce(s)
  • Olive(s) Kalamata : 300 g
  • Miel : 125 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Chèvre(s) frais : 180 g
  • Zaatar : 2 g
  • Pignon(s) de pin : 10 g
  • Pousse(s) d'épinard : 60 g
  • Mesclun de salade : 120 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Dénoyauter les olives, les disposer dans une casserole, avec le miel et les baies de genièvre, puis cuire à feu doux durant 20 min.
    Mixer ensuite au blender, passer au chinois et réserver.

  • ETAPE 3

    Découper à l'emporte-pièce 18 disques de feuille de brick, puis les disposer sur une toile de cuisson. Les enduire d'huile d'olive au pinceau, puis les couvrir d'une seconde toile. Enfourner à 180 °C pendant 6 min.

  • ETAPE 4

    Travailler le fromage de chèvre avec le zaatar et les pignons, puis façonner de petites boules de la taille d'une noix.

  • ETAPE 5

    Sur une assiette plate, tracer au pinceau un gros trait de confiture violette. Déposer un 1er disque et une noix de fromage, puis un disque, et ainsi de suite jusqu'à obtenir 3 étages.

  • ETAPE 6

    Déposer une quenelle de confiture d'olives de côté et accompagner le tout de mesclun et pousses d'épinards mélangées.

Le + du Chef

«Les olives de Kalamata sont de très grosses olives violettes provenant de Grèce.»

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