Recette de Cocotte de veau aux artichauts et citrons confits

Filet de veau cuit lentement et accompagné de citrons confits, d'artichauts violets et d'olives noires.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de veau : 900 g
  • Artichaut(s) violet : 12 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 1 pièce(s)
  • Laurier : 2 f
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le filet en cubes de 3 cm et l'assaisonner de sel.
    Émincer finement l'ail et les citrons confits.
    Effeuiller les artichauts et les tourner (utiliser la pointe du couteau et tourner autour de l'artichaut pour lui donner une forme arrondie), puis couper le coeur en quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif puis faire revenir la viande sur toutes les faces pendant 2 min. Ajouter l'ail et les artichauts et baisser légèrement le feu, puis faire revenir pendant 2 min. Ajouter ensuite les citrons, le laurier, le thym, le romarin et les olives. Mouiller enfin avec le vin blanc, baisser le feu et couvrir, puis laisser cuire pendant 1 h.

    En fin de cuisson, retirer le couvercle et augmenter un peu le feu pour faire réduire le jus. Assaisonner ensuite le tout de sel et de poivre.

Le + du Chef

«Vous ne trouverez pas pour cette recette de morceaux plus avantageux que la longe, le filet, la culotte ou l'épaule. Vous pouvez opter pour la noix pâtissière pour un fondant encore plus prononcé.»

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