Recette de Osso-buco de veau à la milanaise
Photo de BRUNO
Photo de JOSY DE LYON
Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.
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20mn
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2h
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0mn
Les ingrédients
Pour personnes- Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
- Tomate(s) : 6 pièce(s)
- Concentré de tomate : 20 g
- Oignon(s) : 3 pièce(s)
- Carotte(s) : 3 pièce(s)
- Vin blanc sec : 25 cl
- Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
- Farine de blé : 10 g
- Bouillon de volaille : 1 l
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
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ETAPE 1
Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
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ETAPE 2
Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
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ETAPE 3
Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.
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ETAPE 4
Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
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ETAPE 5
Servir bien chaud.
«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »
