Recette de Osso-buco de veau à la milanaise

Recette de Osso-buco de veau à la milanaise
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Photo de JOSY DE LYON

Jarret de veau cuit lentement dans un bouillon de volaille avec des tomates, du vin blanc, des carottes et des oignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

  • ETAPE 2

    Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

  • ETAPE 3

    Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.

  • ETAPE 4

    Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

  • ETAPE 5

    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«En accompagnement de votre osso-buco, vous pouvez préparer une "gremolata" à base de zestes d'agrumes et d'herbes fraîches. »

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Vos commentaires
PATRICK - 24/02/2019
Résultat excellent mais beaucoup plus mouillé que sur la photo. Il faudrait ajouter une étape pour réduction du jus et présentation Patrick
Stefano - 09/02/2019
Osso buco, avec un seul C.