Recette de Osso-buco de dinde

Osso-buco de volaille cuit dans un bouillon de volaille légèrement tomaté, avec une brunoise de carottes et d'oignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Osso bucco de dinde : 6 pièce(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Concentré de tomate : 20 g
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Carotte(s) : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Farine de blé : 10 g
  • Bouillon de volaille : 20 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire revenir les oignons puis les carottes. Déglacer ensuite avec le vin blanc. Incorporer la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.

  • ETAPE 3

    Saler les morceaux de dinde sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Les ajouter ensuite dans la cocotte avec les légumes. Verser le bouillon de volaille, puis laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

  • ETAPE 4

    Servir bien chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des zestes d'orange lors de la cuisson de la viande pour relever la préparation.»

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