Glace menthe-chocolat
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(19 notes)
Une glace maison réalisée avec de la menthe fraîche et du chocolat noir.
15min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Lait entier
50 cl
Sucre en poudre
115 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Sirop de glucose
30 g
Chocolat noir
225 g
Menthe fraîche
1 botte(s)
Beurre doux
30 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour 75 cl de glace :
Laver et effeuiller la menthe.
Verser le sirop de glucose sur le chocolat noir.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de menthe et laisser infuser pendant 30 min, puis filtrer.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Les ajouter ensuite au mélange infusé, puis cuire à 84 °C.
Filtrer la préparation, la verser sur le chocolat noir et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble lisse. Ajouter alors le beurre frais et mélanger à nouveau.
Refroidir ensuite la préparation à 4 °C.Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Verser le sirop de glucose sur le chocolat noir.
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de menthe et laisser infuser pendant 30 min, puis filtrer.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Les ajouter ensuite au mélange infusé, puis cuire à 84 °C.
Filtrer la préparation, la verser sur le chocolat noir et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble lisse. Ajouter alors le beurre frais et mélanger à nouveau.
Refroidir ensuite la préparation à 4 °C.Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
Turbiner, puis réserver au congélateur.
Le + du Chef
«Il est important de ne pas cuire trop longtemps la menthe pour ne pas obtenir d'amertume.»
