Recette de Glace menthe-chocolat

Une glace maison réalisée avec de la menthe fraîche et du chocolat noir.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(13 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 50 cl
  • Sucre en poudre : 115 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sirop de glucose : 30 g
  • Chocolat noir : 225 g
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver et effeuiller la menthe.
    Verser le sirop de glucose sur le chocolat noir.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
    Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de menthe et laisser infuser pendant 30 min, puis filtrer.

  • ETAPE 3

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Les ajouter ensuite au mélange infusé, puis cuire à 84 °C.
    Filtrer la préparation, la verser sur le chocolat noir et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble lisse. Ajouter alors le beurre frais et mélanger à nouveau.

  • ETAPE 4

    Refroidir ensuite la préparation à 4 °C.Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas cuire trop longtemps la menthe pour ne pas obtenir d'amertume.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique