En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Glace menthe-chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Sirop de glucose : 30 g
  • Chocolat noir : 225 g
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et effeuiller la menthe.
    Verser le sirop de glucose sur le chocolat noir.

  • 2

    Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.
    Hors du feu, ajouter ensuite les feuilles de menthe et laisser infuser pendant 30 min, puis filtrer.

  • 3

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Les ajouter ensuite au mélange infusé, puis cuire à 84 °C.
    Filtrer la préparation, la verser sur le chocolat noir et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble lisse. Ajouter alors le beurre frais et mélanger à nouveau.

  • 4

    Refroidir ensuite la préparation à 4 °C.Laisser ensuite maturer pendant 24 h.
    Turbiner, puis réserver au congélateur.

Le + du Chef

«Il est important de ne pas cuire trop longtemps la menthe pour ne pas obtenir d'amertume.»

·