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Recette de Pastasotto aux saveurs de paella

Descriptif de la recette
  • 1Pour les pâtes

    Éplucher puis émincer les oignons nouveaux (partie blanche).
    Porter à ébullition le bouillon de volaille et ajouter les pistils de safran.

    Dans une casserole, faire suer les oignons nouveaux à l'huile d'olive avec une pincée de sel, puis ajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, déglacer la casserole avec le vin blanc, puis ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser réduire. Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger sans cesse jusqu'à absorption complète. Rajouter ensuite du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).

    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

  • 2Pour la garniture

    Décongeler les gambas dans de l'eau froide. Les décortiquer, puis réaliser une incision sur le dos et retirer le boyau à l'aide d'un petit couteau. Les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
    Émincer ensuite les filets de poulet.
    Décongeler les petits pois. Éplucher puis émincer les oignons nouveaux. Éplucher les poivrons et les tailler en brunoise (petits dés).

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, puis colorer les lamelles de poulet assaisonnées de sel fin. Retirer ensuite la viande et la remplacer par les gambas. Lorsqu'elles sont colorées sur les 2 faces, les retirer et les assaisonner de piment d'Espelette.
    Toujours dans la même poêle chaude, disposer les oignons et les poivrons. Ajouter une pincée de sel et cuire durant 3 min (remettre de l'huile d'olive si besoin).

    Ajouter cette garniture (sauf les gambas, à conserver pour le dressage) aux pâtes cuites, ainsi que les petits pois.

  • 3Pour les moules

    Éplucher et ciseler les oignons nouveaux.
    Faire chauffer un filet d'huile dans une grande casserole, puis ajouter les oignons et les aromates. Faire revenir le tout pendant quelques instants avant d'ajouter les moules. Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu fort jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Décortiquer les moules.

  • 4Pour le dressage

    Dresser le pastasotto dans une assiette creuse, puis disposer les moules décortiquées et les gambas.

Le + du Chef

«Les moules cuisent très vite, pensez alors à les préparer au dernier moment pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. »

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Des penne cuites comme un risotto et garnies de poulet, de gambas, de moules, de poivrons et de petits pois, le tout parfumé au safran.

(25 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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