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Recette de Asperges vertes et pousses d'épinards rôties, oeuf mollet provençal et croustillant de parmesan

Recette de Asperges vertes et pousses d'épinards rôties, oeuf mollet provençal et croustillant de parmesan

Des asperges vertes et des épinards rôtis au thym et à l'ail, surmontés d'un œuf mollet assaisonné de sauce vierge provençale et d'une tuile au parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 600 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Laurier : 1 f
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pour les tuiles
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver les asperges, couper la partie blanche puis retirer les pointes. Émincer ensuite le corps et garder les têtes entières.
    Laver les pousses d'épinards.

    Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une poêle, ajouter les morceaux d'asperges et les faire revenir. Dès que les asperges commencent à colorer, ajouter le bouillon de volaille, le beurre, l'ail, le thym, le laurier et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à que le bouillon ait réduit et soit lié avec le beurre. Retirer alors le couvercle, ajouter les pousses d'épinards hors du feu et poivrer.
    Réserver ensuite au chaud sans couvrir.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Plonger les oeufs dans l'eau bouillante pendant 4 min 30, puis les plonger dans l'eau glacée et les écaler.

    Griller les pignons de pin dans une poêle, puis les réserver.
    Couper les olives en 4 et les ajouter aux pignons.
    Tailler le jambon en 3 dans la longueur, puis en fins bâtonnets, et l'ajouter au mélange pignons-olives.
    Ciseler finement les feuilles de basilic et les ajouter au reste. Terminer par l'huile d'olive et le vinaigre et mélanger.

  • 3. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    Râper le parmesan, puis en saupoudrer une toile de cuisson en silicone en formant un cercle. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 4 à 5 min.
    Les tuiles doivent être dorées (veiller à ne pas trop les cuire).

  • 4. MONTAGE ET FINITION

    Dresser le mélange pousses d'épinards-asperges dans une assiette creuse en faisant ressortir les têtes. Poser ensuite l'oeuf au centre, puis arroser le tout de sauce vierge. Terminer en ajoutant la tuile au parmesan.

Le + du Chef

«Ajoutez l'huile et le vinaigre au dernier moment afin de garder intacte la texture des éléments composant la sauce vierge.»

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