Recette de Suprême de volaille flambé à l'armagnac, écrasée de pommes de terre à l'huile de noix

Descriptif de la recette

• 1. POUR L'ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L'HUILE DE NOIX

  Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un écrase-purée en ajoutant le beurre. Terminer par la crème liquide entière et l'huile de noix.
  Réserver ensuite au chaud.
  
  

• 2. POUR LE SUPRÊME DE VOLAILLE

  Préchauffer le four à 220 °C.
  
  Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d'Espelette.
  Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, flamber à l'armagnac et ajouter le fond de veau.
  Terminer la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
  
  

• 3. POUR LE DRESSAGE ET LA FINITION

  Répartir l'écrasée de pommes de terre dans les emporte-pièce et déposer le suprême de volaille dessus. Napper le tout de sauce et terminer par des pluches de cerfeuil.