Recette de Suprême de volaille flambé à l'armagnac, écrasée de pommes de terre à l'huile de noix
Suprême de volaille flambé à l'armagnac et servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile de noix.
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20mn
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15mn
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0mn
- Pour la viande
- Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 3 cl
- Armagnac : 10 cl
- Fond de veau : 10 cl
- Pour l'étape 2
- Pomme(s) de terre à chair fondante : 1 kg
- Gros sel : 10 g
- Beurre doux : 50 g
- Crème liquide entière : 10 cl
- Huile de noix : 6 cl
- Pour le reste de la recette
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
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1. POUR L'ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE À L'HUILE DE NOIX
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un écrase-purée en ajoutant le beurre. Terminer par la crème liquide entière et l'huile de noix.
Réserver ensuite au chaud.
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2. POUR LE SUPRÊME DE VOLAILLE
Préchauffer le four à 220 °C.
Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d'Espelette.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, flamber à l'armagnac et ajouter le fond de veau.
Terminer la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
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3. POUR LE DRESSAGE ET LA FINITION
Répartir l'écrasée de pommes de terre dans les emporte-pièce et déposer le suprême de volaille dessus. Napper le tout de sauce et terminer par des pluches de cerfeuil.
«Vous pouvez préparer les suprêmes de volaille à l'avance en les colorant juste à la poêle, puis en terminant leur cuisson au four à 220 °C durant 8 min. »
