Suprême de volaille flambé à l'armagnac, écrasée de pommes de terre à l'huile de noix
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(8 notes)
Suprême de volaille flambé à l'armagnac et servi avec une écrasée de pommes de terre à l'huile de noix.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Armagnac
10 cl
Fond de veau
10 cl
Pour l'étape 2
Pomme(s) de terre à chair fondante
1 kg
Gros sel
10 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Huile de noix
6 cl
Pour le reste de la recette
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'écrasée de pommes de terre à l'huile de noix
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés, puis les rincer. Les cuire dans une casserole avec de l'eau froide salée à hauteur. Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un écrase-purée en ajoutant le beurre. Terminer par la crème liquide entière et l'huile de noix.
Réserver ensuite au chaud.
Réserver ensuite au chaud.
2. Pour le suprême de volaille
Préchauffer le four à 220 °C.
Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d'Espelette.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, flamber à l'armagnac et ajouter le fond de veau.
Terminer la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
Assaisonner les suprêmes de volaille de sel et de piment d'Espelette.
Saisir les suprêmes de poulet dans une poêle en inox avec un filet d'huile d'olive. Colorer les 2 faces, flamber à l'armagnac et ajouter le fond de veau.
Terminer la cuisson au four à 220 °C pendant 8 min.
3. Pour le dressage et la finition
Répartir l'écrasée de pommes de terre dans les emporte-pièce et déposer le suprême de volaille dessus. Napper le tout de sauce et terminer par des pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les suprêmes de volaille à l'avance en les colorant juste à la poêle, puis en terminant leur cuisson au four à 220 °C durant 8 min.
»
Les techniques associées
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