Inchicapi, soupe amazonienne à la cacahuète
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(3 notes)
Soupe amazonienne à la cacahuète réalisée à base de bouillon de volaille, de manioc fondant et d'effiloché de poulet aux arômes de cumin et de coriandre.
15min
40min
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Ingrédients pour
6 pers.
Cuisse(s) de poulet (240 g)
3 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Graine(s) de cumin
2 g
Manioc
300 g
Cacahuète(s)
200 g
Sel fin
6 pincée(s)
Coriandre fraîche
0 botte(s)
Huile d'arachide
0 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler l'oignon ainsi que les oignons nouveaux en séparant bien l'oignon de l'oignon nouveau.
Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée.
Ôter l'écorce du manioc en la soulevant progressivement. Couper dans la longueur.
Ciseler la coriandre.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter les cuisses de poulet avec la peau et les couvrir de 1,5 litre d'eau avant coloration. Ajouter ensuite l'ail, le manioc, le sel, les graines de cumin et les cacahuètes. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le manioc soit fondant, puis le retirer et réserver.
Lorsque la chair du poulet se détache facilement, retirer ce dernier et le laisser refroidir sur une plaque. Ôter la peau et effilocher la chair, puis réserver.
Mixer le bouillon jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Servir le bouillon dans une assiette creuse, puis disposer un morceau de manioc et l'effiloché de poulet. Ajouter enfin la coriandre et l'oignon nouveau ciselé.
Peler et dégermer l'ail, puis le réduire en purée.
Ôter l'écorce du manioc en la soulevant progressivement. Couper dans la longueur.
Ciseler la coriandre.
Dans une cocotte, faire suer l'oignon dans un filet d'huile. Ajouter les cuisses de poulet avec la peau et les couvrir de 1,5 litre d'eau avant coloration. Ajouter ensuite l'ail, le manioc, le sel, les graines de cumin et les cacahuètes. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le manioc soit fondant, puis le retirer et réserver.
Lorsque la chair du poulet se détache facilement, retirer ce dernier et le laisser refroidir sur une plaque. Ôter la peau et effilocher la chair, puis réserver.
Mixer le bouillon jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Servir le bouillon dans une assiette creuse, puis disposer un morceau de manioc et l'effiloché de poulet. Ajouter enfin la coriandre et l'oignon nouveau ciselé.
Le + du Chef
«En Europe, on trouve le manioc enduit d'une fine pellicule de cire destinée à prolonger sa conservation.»
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