Recette de Brochettes croustillantes de saumon pané aux noisettes et polenta aux champignons

Descriptif de la recette

• 1. POUR LE SAUMON

  Retirer les arêtes et la peau des pavés de saumon, puis les tailler en cubes réguliers.
  Dans un plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette.
  Battre les oeufs et les assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  
  Passer les pavés de saumon dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure. Réserver.
  
  

• 2. POUR LA GARNITURE

  Éplucher les champignons de Paris et les tailler en quartiers. Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
  Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les champignons avec une pincée de sel fin. A évaporation de l'eau, ajouter l'échalote, le beurre et laisser cuire à coloration. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
  
  Faire bouillir le lait dans une casserole. Assaisonner de gros sel, ajouter la polenta en pluie et remuer de façon continue. Ajouter ensuite les champignons de Paris, la crème liquide et mélanger soigneusement.
  Couler la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur d'environ 2 cm. La laisser ensuite reposer au frais avant de la détailler en cubes réguliers.
  
  

• 3. POUR LA FINITION

  Sur des pics à brochettes, alterner des cubes de saumon pané et des cubes de polenta.
  
  Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d'huile d'olive et colorer vivement les brochettes sur chaque face. Les assaisonner de sel et de poivre.