Recette de Crème de patates douces au lait de coco, tataki de thon au sésame et citronnelle

Recette de Crème de patates douces au lait de coco, tataki de thon au sésame et citronnelle

Crème de patates douces cuites dans du lait de coco avec de la badiane, accompagnée d'une brochette en citronnelle de thon en croûte de sésame.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 600 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 2 cl
  • Lait de coco non sucré : 30 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Pour le poisson
  • Thon rouge : 400 g
  • Graines de sésame blanches : 15 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 3 pièce(s)
  • Sauce huître : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Éplucher les patates douces et les couper en dés de 1 cm.
    Éplucher l'oignon et l'émincer.

    Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec un filet d'huile, puis ajouter les patates douces. Saler, couvrir de lait de coco et ajouter la badiane, puis cuire à feu moyen.
    Mixer le tout dès que les patates douces sont fondantes. Réserver ensuite au chaud.

  • 2. POUR LES BROCHETTES DE THON

    Couper le thon en cubes réguliers d'environ 2 cm.
    Tailler les tiges de citronnelle dans l'épaisseur, de sorte à obtenir 2 bâtonnets de 15 cm environ.
    A l'aide d'un pinceau, badigeonner le thon de sauce huître, puis le passer dans les graines de sésame de manière à l'enrober totalement.
    Piquer ensuite 3 cubes sur chaque tige de citronnelle en les espaçant.

    Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisir vivement les cubes pendant 10 secondes de chaque côté.

    Disposer la brochette de tataki sur la crème de patates douces et décorer d'un brin de coriandre.

Le + du Chef

«Pour un résultat encore plus esthétique, utilisez un mélange de sésame blanc et noir.»

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