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Recette de Gaspacho "hot" en siphon

Un gaspacho traditionnel émulsionné au siphon, à accompagner de gressins et de tomates.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Pain de campagne : 100 g
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 40 g
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    A faire 48 heures à l'avance : laver tous les légumes et les couper en petits morceaux.

  • ETAPE 2

    Dans un grand bol, rassembler les légumes, le vinaigre, les assaisonnements et le pain, puis laisser mariner.
    Mixer ensuite à vitesse lente pour ne pas blanchir le gaspacho, puis le passer au chinois pour obtenir un jus sans morceaux. Mesurer 50 cl de gaspacho.

  • ETAPE 3

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie du gaspacho. Bien dissoudre la gélatine et ajouter alors hors du feu le reste de gaspacho.

  • ETAPE 4

    Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter le gaz, bien secouer et servir.

Le + du Chef

«Idéalement, vous pouvez laisser mariner les légumes pendant 48 heures.»

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