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Recette de Gaspacho "hot" en siphon

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 1 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 40 g
  • Tabasco rouge : 5 goutte(s)
  • Sauce anglaise : 1 cl
  • Eau : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    A faire 48 heures à l'avance : laver tous les légumes et les couper en petits morceaux.

  • 2

    Dans un grand bol, rassembler les légumes, le vinaigre, les assaisonnements et le pain, puis laisser mariner.
    Mixer ensuite à vitesse lente pour ne pas blanchir le gaspacho, puis le passer au chinois pour obtenir un jus sans morceaux. Mesurer 50 cl de gaspacho.

  • 3

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis la faire fondre dans une casserole et ajouter progressivement une partie du gaspacho. Bien dissoudre la gélatine et ajouter alors hors du feu le reste de gaspacho.

  • 4

    Remplir le siphon et laisser refroidir. Ajouter le gaz, bien secouer et servir.

Le + du Chef

«Idéalement, vous pouvez laisser mariner les légumes pendant 48 heures.»

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