Cabillaud rôti et semoule noire
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(4 notes)
Un pavé de cabillaud accompagné d'une semoule à l'encre de seiche.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
encre de seiche
1 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
300 g
Gros sel
5 g
Beurre demi-sel
50 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Verser 30 cl d'eau dans une casserole et ajouter l'encre de seiche, puis porter à ébullition et saler.
Verser ensuite le tout sur la semoule, puis mettre un film alimentaire sur le bol afin que la semoule gonfle.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire côté peau les pavés de cabillaud préalablement désarêtés. Les disposer ensuite sur une plaque de four et les assaisonner, puis les enfourner durant 4 à 6 min selon l'épaisseur.
Dégraisser la poêle et verser un filet d'eau, ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger.
Dresser le tout harmonieusement et l'arroser de jus.
Verser 30 cl d'eau dans une casserole et ajouter l'encre de seiche, puis porter à ébullition et saler.
Verser ensuite le tout sur la semoule, puis mettre un film alimentaire sur le bol afin que la semoule gonfle.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire côté peau les pavés de cabillaud préalablement désarêtés. Les disposer ensuite sur une plaque de four et les assaisonner, puis les enfourner durant 4 à 6 min selon l'épaisseur.
Dégraisser la poêle et verser un filet d'eau, ajouter le beurre en petites parcelles et mélanger.
Dresser le tout harmonieusement et l'arroser de jus.
Le + du Chef
«Vous pouvez contrôler la cuisson de vos pavés à l'aide d'un pic à brochette.»
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