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Recette de Croustillant de chocolat noir et crème de fruits de la passion

Un croustillant de brick au chocolat accompagné d'une émulsion de fruits de la passion.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Chocolat noir : 400 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Pour l'émulsion
  • Purée de fruit de la passion : 2 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre glace : 60 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'APPAREIL

    Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat et mélanger délicatement. Débarrasser ensuite sur une plaque et laisser refroidir.

    Détailler des rectangles de feuille de brick et les badigeonner de beurre fondu. Placer un bâtonnet de ganache refroidie, puis replier le rectangle sur lui-même et réserver au frais.

  • 2. POUR L'ÉMULSION

    Mélanger la purée de fruits avec la crème et le sucre glace. Placer ensuite le mélange dans un siphon, ajouter le gaz et réserver au réfrigérateur.

    Faire revenir les rectangles de brick à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    Les accompagner d'une verrine d'émulsion passion. Parsemer le tout de graines de fruits de la passion et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la feuille de brick par de la feuille filo.»

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