Agneau en persillade, semoule à la chlorophylle d'herbes et réduction de balsamique
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(1 note)
Une pièce d'agneau relevée d'une persillade, accompagnée d'une semoule et d'une réduction de vinaigre balsamique.
30min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 2
Agneau paré
900 g
Chapelure de mie de pain
300 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Huile d'olive
3 cl
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Semoule de blé moyenne
300 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Gros sel
5 g
Pour l'étape 3
Vinaigre balsamique
30 cl
Beurre demi-sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 220 °C.
Laver et effeuiller le persil, peler l'ail et le dégermer, puis les mixer avec la chapelure. Réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les pavés sur toutes les faces durant 1 min. Les assaisonner et les débarrasser dans la préparation de chapelure afin de les en enrober.
Enfourner ensuite durant 3 a 6 min selon la cuisson désirée. Réserver.
Laver et effeuiller le persil, peler l'ail et le dégermer, puis les mixer avec la chapelure. Réserver.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les pavés sur toutes les faces durant 1 min. Les assaisonner et les débarrasser dans la préparation de chapelure afin de les en enrober.
Enfourner ensuite durant 3 a 6 min selon la cuisson désirée. Réserver.
2. Pour l'étape 2
Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire. Incorporer le beurre à consistance, puis filtrer.
3. Pour l'étape 3
Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement.
Porter à ébullition 30 cl d'eau salée, puis ajouter les herbes et cuire pendant 2 min. Mixer, puis verser l'eau verte à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler pendant 5 min.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette et rectifier l’assaisonnement.
Servir le tout dans une assiette joliment décorée.
Porter à ébullition 30 cl d'eau salée, puis ajouter les herbes et cuire pendant 2 min. Mixer, puis verser l'eau verte à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler pendant 5 min.
Égrainer ensuite la semoule à la fourchette et rectifier l’assaisonnement.
Servir le tout dans une assiette joliment décorée.
Le + du Chef
«Vous pouvez incorporer à la chapelure de pain de la poudre de noisette, de réglisse, de pain d'épice... Vous pouvez également agrémenter l'eau de cuisson de la semoule d'un bouillon de volaille.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment dégraisser
Comment dégraisser
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
