Recette de Agneau en persillade, semoule à la chlorophylle d'herbes et réduction de balsamique

Une pièce d'agneau relevée d'une persillade, accompagnée d'une semoule et d'une réduction de vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 2
  • Agneau paré : 900 g
  • Chapelure de mie de pain : 300 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Semoule de blé moyenne : 300 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Pour l'étape 3
  • Vinaigre balsamique : 30 cl
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Laver et effeuiller le persil, peler l'ail et le dégermer, puis les mixer avec la chapelure. Réserver.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les pavés sur toutes les faces durant 1 min. Les assaisonner et les débarrasser dans la préparation de chapelure afin de les en enrober.
    Enfourner ensuite durant 3 a 6 min selon la cuisson désirée. Réserver.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Dégraisser la poêle, puis déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire. Incorporer le beurre à consistance, puis filtrer.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Effeuiller les herbes et les hacher grossièrement.
    Porter à ébullition 30 cl d'eau salée, puis ajouter les herbes et cuire pendant 2 min. Mixer, puis verser l'eau verte à hauteur de la semoule. Couvrir d'un papier film et laisser gonfler pendant 5 min.
    Égrainer ensuite la semoule à la fourchette et rectifier l'assaisonnement.

    Servir le tout dans une assiette joliment décorée.

Le + du Chef

«Vous pouvez incorporer à la chapelure de pain de la poudre de noisette, de réglisse, de pain d'épice... Vous pouvez également agrémenter l'eau de cuisson de la semoule d'un bouillon de volaille.»

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