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Recette de Ballottine de volaille aux morilles et jus de sangria réduit

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) cuisse de poulet : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour l'étape 2
  • Vin rouge : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Faire décongeler les morilles dans l'eau froide. Effeuiller la coriandre et la couper grossièrement. Éplucher et ciseler les échalotes.

    Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons, assaisonner et cuire à feu fort durant 1 min, de manière à évacuer l'eau des champignons. Arrêter ensuite le feu, ajouter la coriandre et mélanger, puis réserver.

    Aplatir légèrement les escalopes de volaille, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les garnir ensuite de morilles, puis les rouler dans du film alimentaire pour obtenir des boudins.

    Dans une casserole d'eau bouillante, pocher les boudins pendant 10 à 15 min selon leur épaisseur. Les laisser ensuite refroidir et retirer le film afin de les trancher.

  • 2Pour l'étape 2

    Dans une casserole, mélanger le vin rouge, le sucre et les épices. Récupérer les zestes et le jus de l'orange et les ajouter, puis porter le mélange à ébullition. Flamber et faire réduire à consistance sirupeuse.
    Filtrer ce jus et le servir en accompagnement de la volaille.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner cette entrée d'un mesclun ou de roquette. Cette préparation peut être servie en entrée ou en plat selon la quantité, et être dégustée chaude ou froide. »

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