Une délicieuse recette de risotto à base de coquillettes, de jambon et de champignons de Paris.
Éplucher l'oignon et le ciseler. Tailler le jambon en petits dés. Éplucher les champignons et les couper en 6. Râper le parmesan.
Verser un filet d'huile d'olive dans une marmite, faire suer l'oignon et nacrer les coquillettes. Ajouter les champignons et mouiller à hauteur avec le bouillon, puis cuire pendant 12 min.
Mettre ensuite le jambon, le parmesan et le beurre et assaisonner si besoin.
Dresser le risotto en assiettes creuses.
«Vous pouvez remplacer les coquillettes par des penne, des "trofie", des "conchiglie".»