Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes
Image recette Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

(226 notes)
Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.
20min
-
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s)de saumon
720 g

Graines de sésame blanches
10 g

Huile de sésame
3 cl

Fleur de sel au yuzu
3 g

Jus de citron
2 cl

Coriandre fraîche
3 branche(s)

Pour la garniture
Chou(x) chinois
1 pièce(s)

Huile de cacahuète
6 cl

Mirin
2 cl

Cacahuète(s) concassée(s)
20 g

Sucre en poudre
15 g

Sel fin
6 pincée(s)

Sauce Soja
3 cl


Descriptif de la recette

Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Ciseler la coriandre.

Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.

Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.

Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.

Le + du Chef

«Pour un tartare de poisson, n'ajoutez le liquide acide (jus de citron, vinaigre) qu'au moment de servir, car une marinade prolongée le "cuirait".»

Les techniques associées

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment préparer un chou chinois

Comment préparer un chou chinois

Comment préparer des herbes fraîches

Comment préparer des herbes fraîches

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment tailler un tartare de poisson

Comment tailler un tartare de poisson