Recette de Tartare de saumon aux agrumes, salade croquante de chou aux cacahuètes

Tartare de saumon au sésame et yuzu japonais accompagné d'une salade croquante de chou chinois et aux cacahuètes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(200 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s)de saumon : 720 g
  • Graines de sésame blanches : 10 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Fleur de sel au yuzu : 3 g
  • Jus de citron : 2 cl
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Pour la garniture
  • Chou(x) chinois : 0.5 pièce(s)
  • Huile de cacahuète : 6 cl
  • Mirin : 2 cl
  • Cacahuète(s) concassée(s) : 20 g
  • Sucre en poudre : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
    Ciseler la coriandre.

  • ETAPE 2

    Dans un bol, mélanger le jus de citron et le sel de yuzu, puis ajouter l'huile de sésame. Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame et la coriandre.

  • ETAPE 3

    Couper le chou chinois en 2 sur la longueur et l'émincer finement.

  • ETAPE 4

    Dans un bol mélanger le mirin, le sucre et la sauce soja, puis émulsionner le tout avec l'huile de cacahuète. En assaisonner le mélange chou, puis ajouter les cacahuètes concassées.

Le + du Chef

«Pour un tartare de poisson, n'ajoutez le liquide acide (jus de citron, vinaigre) qu'au moment de servir, car une marinade prolongée le "cuirait".»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique