Recette de Brochettes d'agneau grillées au zaatar, pommes de terre libanaises

Recette de Brochettes d'agneau grillées au zaatar, pommes de terre libanaises

Brochettes d'agneau grillées au zaatar (mélange de sésame et de thym oriental) et leurs pommes de terre libanaises à la coriandre et au carvi rôties à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 3 g
  • Carvi en poudre : 3 g
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Epaule(s) d'agneau : 720 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Zaatar : 6 g
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper ensuite en cubes réguliers de 1 cm à l'aide d'un couteau. Les rincer soigneusement, puis les égoutter et les sécher dans un torchon propre.
    Ciseler l'oignon, la coriandre et le persil plat. Presser le citron.

    Dans une grande poêle ou une sauteuse, verser l'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec une pincée de sel. Ajouter les pommes de terre par petites quantités et les cuire en les remuant régulièrement.
    En fin de cuisson, ajouter les épices et la coriandre ciselée.

  • 2. POUR LES BROCHETTES

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6)

    Couper la viande en morceaux réguliers, puis la monter sur des pics à brochettes. Les déposer dans un plat et les saler. Verser le jus de citron et l'huile d'olive, puis ajouter le zaatar et le persil plat ciselé. Laisser mariner 15 min.

    Dans une poêle bien chaude, saisir les brochettes d'agneau sur toutes les faces. Terminer ensuite leur cuisson au four pendant 5 min.
    Les débarrasser aussitôt après et les servir avec les pommes sautées.

Le + du Chef

«Pour des arômes plus intenses, achetez vos épices en graines (coriandre, cumin, carvi, poivres) et réduisez-les en poudre au moment de les utiliser.»

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