Filet mignon au saint-marcellin et penne aux champignons
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(38 notes)
Médaillons de filet mignon de porc, sauce crémeuse au saint-marcellin et penne rigate aux champignons de Paris.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
2 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
200 cl
Saint-Marcellin
1 pièce(s)
Penne Rigate
300 g
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
4 cl
Champignon(s) de Paris
150 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Émincer finement les champignons de Paris.
Couper les filets mignons en 18 médaillons.
Mettre les penne à cuire dans 1 L d'eau bouillante salée au gros sel, puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel pendant environ 5 min, puis réserver.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir les médaillons sur toutes les faces et les assaisonner, puis les déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter la crème et le saint-marcellin. Laisser réduire doucement durant 6 min.
Mélanger les pâtes et les champignons, puis les servir en assiettes creuses. Déposer les médaillons en demi-cercle et les couvrir de sauce saint-marcellin. Parsemer enfin le tout de ciboulette hachée.
Couper les filets mignons en 18 médaillons.
Mettre les penne à cuire dans 1 L d'eau bouillante salée au gros sel, puis les égoutter.
Dans une poêle chaude, faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive avec une pincée de sel pendant environ 5 min, puis réserver.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, saisir les médaillons sur toutes les faces et les assaisonner, puis les déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter la crème et le saint-marcellin. Laisser réduire doucement durant 6 min.
Mélanger les pâtes et les champignons, puis les servir en assiettes creuses. Déposer les médaillons en demi-cercle et les couvrir de sauce saint-marcellin. Parsemer enfin le tout de ciboulette hachée.
Le + du Chef
«Laissez votre saint-marcellin s'affiner quelques jours à température ambiante pour obtenir des saveurs plus affirmées.»
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