Recette de Penne Rigate aux saveurs provençales, parfum de basilic

Recette de Penne Rigate aux saveurs provençales, parfum de basilic

Penne 'al dente' aux aubergines, tomates, olives, mozzarella et basilic.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Penne : 500 g
  • Mozzarella : 200 g
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 50 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Roquette : 18 f
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les tomates en quartiers et les évider, puis les couper en petits dés. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler de longues tranches d'aubergines puis les couper en petits dés. Découper également la mozzarella en petits dés. Laver les feuilles de basilic puis les émincer en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Faire bouillir l'eau des pâtes dans une cocotte, en comptant 10 g de gros sel par litre d'eau. Cuire ensuite les pâtes pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.

  • ETAPE 3

    Dans un wok ou une poêle, faire suer l'oignon ciselé avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les aubergines puis déglacer avec 5 cl eau. Cuire pendant 3 min, saler et poivrer. Ajouter les tomates, les olives dénoyautées et le basilic. Laisser cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les penne égouttées et la mozzarella, puis réchauffer le tout pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    Rectifier l'assaisonnement, arroser d'un filet d'huile d'olive et terminer par la roquette.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Au dernier moment, ajoutez quelques pignons de pin ou des copeaux de parmesan.»

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