Filet de Mulet à l'unilatéral, poivronnade
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(86 notes)
Le mulet est un poisson généralement boudé dans les restaurants : dégustez sa chair moelleuse accompagnée de poivrons finement cuisinés.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de mulet (140g)
6 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins, puis les éplucher.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym , puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Verser un filet d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'au point de fumée. Saler et poivrer le poisson côté chair, puis le saisir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Baisser alors le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit ferme.
Dresser la poivronnade au centre de l'assiette puis disposer le mulet, côté peau en haut.
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym , puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement en sel.
Verser un filet d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'au point de fumée. Saler et poivrer le poisson côté chair, puis le saisir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Baisser alors le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la chair soit ferme.
Dresser la poivronnade au centre de l'assiette puis disposer le mulet, côté peau en haut.
Le + du Chef
«Le fait de baisser le feu après avoir saisi la peau permet de garder la chair bien moelleuse. Ne cuisez pas trop votre poisson sous peine de le dessécher. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuisson à l'unilatéral
Comment cuisson à l'unilatéral
