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Recette de Filet de Mulet à l'unilatéral, poivronnade

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Couper les poivrons en 2 et enlever les pépins, puis les éplucher.

  • 2

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter les poivrons, du sel, une gousse d'ail en chemise, une branche de thym , puis cuire à couvert pendant 20 min. Rectifier l'assaisonnement en sel.

  • 3

    Verser un filet d'huile d'olive et laisser chauffer jusqu'au point de fumée. Saler et poivrer le poisson côté chair, puis le saisir côté peau jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Baisser alors le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit ferme.

  • 4

    Dresser la poivronnade au centre de l'assiette puis disposer le mulet, côté peau en haut.

Le + du Chef

«Le fait de baisser le feu après avoir saisi la peau permet de garder la chair bien moelleuse. Ne cuisez pas trop votre poisson sous peine de le dessécher. »

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Le mulet est un poisson généralement boudé dans les restaurants : dégustez sa chair moelleuse accompagnée de poivrons finement cuisinés.

(29 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile
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