Bouchée croustillante jambon, cheddar et fines herbes
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Tapas croustillantes à base de jambon, de cheddar et de fines herbes.
30min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
100 g
Farine de blé
100 g
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Cheddar rouge
125 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
50 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Pour l'étape 2
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Farine de blé
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Tailler le jambon cru en fines lanières et râper le fromage.
Réaliser un roux : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter 125 g de farine et cuire durant 4 min à feu doux pour ne pas colorer la préparation, puis refroidir. Mettre ensuite le lait à bouillir, puis ajouter le roux refroidi. A obtention d'une consistance épaisse, cuire la béchamel pendant 4 min (sans qu'elle brûle au fond). Ajouter ensuite le fromage et le jambon cru.
Laver et ciseler les herbes, puis les ajouter.
Rouler le tout en petits boudins dans un film alimentaire pour obtenir des formes bien régulières, puis les refroidir. Couper ensuite les boudins en tranches d'environ 0,5 cm, puis les façonner en boules avec les mains.
Paner les "croquetas" : les passer dans un premier temps dans la farine, puis dans l’œuf battu, et pour finir dans la chapelure. Renouveler l'opération 1 fois.
Les cuire ensuite dans une friteuse pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Servir chaud ou à température ambiante.
Réaliser un roux : mettre le beurre à fondre dans une casserole. Lorsqu'il mousse, ajouter 125 g de farine et cuire durant 4 min à feu doux pour ne pas colorer la préparation, puis refroidir. Mettre ensuite le lait à bouillir, puis ajouter le roux refroidi. A obtention d'une consistance épaisse, cuire la béchamel pendant 4 min (sans qu'elle brûle au fond). Ajouter ensuite le fromage et le jambon cru.
Laver et ciseler les herbes, puis les ajouter.
Rouler le tout en petits boudins dans un film alimentaire pour obtenir des formes bien régulières, puis les refroidir. Couper ensuite les boudins en tranches d'environ 0,5 cm, puis les façonner en boules avec les mains.
Paner les "croquetas" : les passer dans un premier temps dans la farine, puis dans l’œuf battu, et pour finir dans la chapelure. Renouveler l'opération 1 fois.
Les cuire ensuite dans une friteuse pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.
Servir chaud ou à température ambiante.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer les bouchées la veille pour les frire le lendemain.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment utiliser un couteau
