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Recette de Pavé de saumon en robe d'épinards, écrasée de patates douces à l'orange

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 cl
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'écrasée

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Éplucher les patates douces et les tailler en cubes, puis les rincer. Les mettre dans une casserole remplie d'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) et les cuire. Vérifier la cuisson en goûtant un cube.
    Écraser ensuite les patates douces en ajoutant le lait et le beurre.
    Prélever les zestes de l'orange, puis les ajouter à l'écrasée. Rectifier enfin l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 2Pour le poisson

    Retirer la peau des pavés de saumon, puis les désarêter.
    Dans une poêle bien chaude avec un trait d'huile d'olive, saisir le saumon pendant 2 min sur chaque face, assaisonner et réserver.

    Nettoyer les feuilles d'épinards, retirer les tiges et garder les feuilles entières.
    Plonger les épinards pendant 2 min dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis les faire refroidir dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson.
    Sécher ensuite les feuilles d'épinards sur un torchon propre.

    Envelopper les pavés de saumon de feuilles d'épinards, puis les assaisonner d'huile d'olive au citron. Enfourner ensuite pendant 3 min.

    Cercler l'écrasée de patates douces dans une assiette ronde, puis poser le saumon par-dessus. Ajouter enfin un trait de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'écrasée de patates douces par une purée de panais ou de topinambours par exemple.»

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