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Recette de Burger du Nord

Ingrédients pour personnes

  • Maroille(s) : 250 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 5 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 1 c. à soupe
  • Huile de tournesol : 50 cl
  • Sel fin : 10 pincée(s)
  • Poivre noir : 3 g
  • Mesclun de salade : 100 g
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Passer la viande et le maroilles au hachoir. Mélanger soigneusement l'ensemble.
    Former 12 steaks pas trop gros, puis les colorer dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Saler et poivrer la viande.

  • 2Pour la garniture

    Préchauffer le four à 220 °C.

    Laver, éplucher et rincer les pommes de terre, puis les râper en gardant la fécule (ne plus les rincer). Les assaisonner de sel de poivre.
    Gratter le maroilles, puis le tailler en cubes de 2 mm.
    Ajouter le maroilles au râpé de pommes de terre, puis former 18 galettes de pommes de terre.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les galettes pendant environ 3 min de chaque côté, puis les débarrasser sur une plaque de cuisson avec une toile en silicone.
    Finir la cuisson au four durant 5 à 8 min.

  • 3Pour le reste de la recette

    Dans un bol, rassembler la moutarde et les jaunes d'oeufs et mélanger le tout au fouet. Saler et poivrer. Monter la mayonnaise en versant l'huile de tournesol en fins filets.

    Couper les tomates en rondelles et la salade en chiffonnade (fines lanières). Ajouter de la mayonnaise dans la chiffonnade de salade.

    Monter les burgers : disposer une galette de pommes de terre au centre d'une assiette, puis déposer dessus la chiffonnade de salade, un disque de viande, une rondelle de tomate. Renouveler l'opération une fois et terminer le burger par une galette de pommes de terre.
    Le reste de mayonnaise peut être servi en saucière à table.

Le + du Chef

«Assaisonnez la mayonnaise au début et évitez les points blancs sur le dessus. Pour utiliser un formage au goût moins prononcé, vous pouvez remplacer le maroilles par du Mont des Cats.»

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