Filet de daurade saisi, risotto d'asperges et tomates cerises
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Une délicieuse recette de filet de daurade accompagné d'un risotto d'asperges à la tomate cerise.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de daurade royale de 140 g
6 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
2 botte(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
300 g
Huile d'olive
5 cl
Beurre doux
20 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
80 g
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre blanc moulu
3 pincée(s)
Fond blanc
50 cl
Vin blanc sec
10 cl
Cerfeuil
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto
Éplucher l'oignon et le ciseler.
Éplucher les asperges et les couper en biseaux. Tailler les tomates cerises en 2.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les asperges et les nacrer durant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter progressivement le fond blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
En fin de cuisson, ajouter les tomates, le beurre et le parmesan râpé et assaisonner le tout.
Les asperges doivent rester croquantes.
Éplucher les asperges et les couper en biseaux. Tailler les tomates cerises en 2.
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les asperges et les nacrer durant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter progressivement le fond blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
En fin de cuisson, ajouter les tomates, le beurre et le parmesan râpé et assaisonner le tout.
Les asperges doivent rester croquantes.
2. Pour le poisson
Désarêter les daurades.
Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive et cuire la daurade côté peau durant 5 à 6 min en l'arrosant soigneusement. Assaisonner.
Pour le dressage : disposer le risotto d'asperges au centre d'une assiette ronde et le filet de daurade sur le côté avec quelques pluches de cerfeuil.
Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive et cuire la daurade côté peau durant 5 à 6 min en l'arrosant soigneusement. Assaisonner.
Pour le dressage : disposer le risotto d'asperges au centre d'une assiette ronde et le filet de daurade sur le côté avec quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les asperges par des fèves par exemple. »
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment saisir à la poele un filet de poisson
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
