Recette de Filet de daurade saisi, risotto d'asperges et tomates cerises

Une délicieuse recette de filet de daurade accompagné d'un risotto d'asperges à la tomate cerise.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(2 votes) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Asperge(s) vertes(s) : 2 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 80 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 3 pincée(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE RISOTTO

    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Éplucher les asperges et les couper en biseaux. Tailler les tomates cerises en 2.

    Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les asperges et les nacrer durant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter progressivement le fond blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
    En fin de cuisson, ajouter les tomates, le beurre et le parmesan râpé et assaisonner le tout.
    Les asperges doivent rester croquantes.

  • 2. POUR LE POISSON

    Désarêter les daurades.
    Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive et cuire la daurade côté peau durant 5 à 6 min en l'arrosant soigneusement. Assaisonner.

    Pour le dressage : disposer le risotto d'asperges au centre d'une assiette ronde et le filet de daurade sur le côté avec quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les asperges par des fèves par exemple. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique