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Recette de Filet de daurade saisi, risotto d'asperges et tomates cerises

Ingrédients pour personnes

  • Poivre blanc moulu : 3 pincée(s)
  • Fond blanc : 50 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Cerfeuil : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le risotto

    Éplucher l'oignon et le ciseler.
    Éplucher les asperges et les couper en biseaux. Tailler les tomates cerises en 2.

    Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les asperges et les nacrer durant 5 min, puis déglacer avec le vin blanc. Lorsque ce dernier s'est évaporé, ajouter progressivement le fond blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
    En fin de cuisson, ajouter les tomates, le beurre et le parmesan râpé et assaisonner le tout.
    Les asperges doivent rester croquantes.

  • 2Pour le poisson

    Désarêter les daurades.
    Dans une poêle bien chaude, verser de l'huile d'olive et cuire la daurade côté peau durant 5 à 6 min en l'arrosant soigneusement. Assaisonner.

    Pour le dressage : disposer le risotto d'asperges au centre d'une assiette ronde et le filet de daurade sur le côté avec quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les asperges par des fèves par exemple. »

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