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Recette de Cornet de chips de légumes et jambon

Réaliser un cornet de chips faites "maison" de parmesan, jambon cru, pomme de terre charlotte, vitelotte et betterave.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    8mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre Vitelotte : 2 pièce(s)
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 2 pièce(s)
  • Betterave(s) chiogga : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHIPS DE VITELOTTES

    Mettre l'huile de friture à chauffer à 170°C.

    Éplucher les vitelottes et les rincer.
    A l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terres en tranche très fine puis le mettre dans un récipient et laisser dégorger quelques minutes sou l'eau courante.
    Dans un linge propre, bien égoutter les pommes de terres.
    Les mettre en plusieurs fois dans la friteuse et les frire à peu près 8 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement.
    Lorsque les chips sont bonnes, les égoutter sur un linge sec.
    Saler.

  • 2. POUR LES CHIPS DE POMME DE TERRE

    Mettre l'huile de friture à chauffer à 170°C.

    Éplucher les charlottes et les rincer.
    A l'aide d'une mandoline, tailler les pommes de terres en tranche très fine puis le mettre dans un récipient et laisser dégorger quelques minutes sou l'eau courante.
    Dans un linge propre, bien égoutter les pommes de terres.
    Les mettre en plusieurs fois dans la friteuse et les frire à peu près 8 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement.
    Lorsque les chips sont bonnes, les égoutter sur un linge sec.
    Saler.

  • 3. POUR LES CHIPS DE JAMBON CRU

    Mettre le four à chauffer à 230 °C.

    Disposer sur une plaque munie d'une toile de cuisson les tranches de jambon cru. Mettre au four et cuire durant 6 min.
    Lors de la sortie du four, laisser refroidir et disposer ensuite sur un linge.
    Réserver.

  • 4. POUR LES CHIPS DE PARMESAN

    Mettre le four à chauffer à 230 °C.

    Râper le parmesan.
    Disposer sur une plaque munie d'une toile de cuisson le parmesan en épaisseur régulière sur toute la surface de la plaque. Mettre au four et cuire durant 6 min.
    A la sortie du four, laisser refroidir et casser de grand morceaux de parmesan.
    Réserver

  • 5. POUR LES CHIPS DE BETTERAVE

    Mettre l'huile de friture à chauffer à 170°C.

    Éplucher la betterave et la rincer.
    A l'aide d'une mandoline, tailler la betterave en tranche très fine puis dans un linge propre, bien sécher les tranches.
    Les mettre en plusieurs fois dans la friteuse et les frire à peu près 8 minutes. Vérifier la cuisson régulièrement.
    Lorsque les chips sont bonnes, les égoutter sur un linge sec.
    Saler.

  • 6. POUR LA FINITION

    Réaliser avec une serviette ou dans un journal neuf (si vous recherché l'authenticité) un cornet. Remplir le cornet en intercalent les différentes variétés de chips.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos chips en avance et les conserver dans des boîtes hermétiques. Varier les légumes au fil des saisons.»

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