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Recette de Asperges blanches grillées et jambon, vinaigrette croquantes aux amandes fumées

Ingrédients pour personnes

  • Asperge(s) blanche(s) : 18 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Éplucher les asperges blanche de la tête au pied et casser ensuite celui ci. Ficeler les asperges en trois bottes de six et ajuster leur hauteur.
    Mettre un grand volume d'eau à chauffer.
    Ajouter le gros sel et mettre les asperges en cuisson. Cuire 4 minutes. Garder les asperges légèrement croquante, le temps de cuisson variera selon la taille des asperges. Refroidir les asperges dans de l'eau glacée puis les égoutter sur un linge.
    Tailler les tranches de jambon cru en deux dans la longueur.
    Rouler sur douze asperges des demi tranches de jambon, veillez à laisser la tête de l'asperges bien dégagée et les rouler dans l'huile d'olive.
    Sur un grill très chaud, griller de chaque côté uniquement les asperges qui ont du jambon.
    Réserver.

  • 2Pour la sauce vierge

    Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Ciseler la ciboulette et concasser les amandes.
    Mélanger tous ces ingrédients dans un bol et ajouté l'huile d'olive, le vinaigre et assaisonner de fleur de sel et de poivre.

  • 3Pour la finition

    Refaire tiédir les asperges si besoin et dans une assiette, disposer façon mikado deux asperges grillées et une nature. Assaisonner avec la sauce vierges et disposer quelques pousses salade.

Le + du Chef

«Pour conserver longtemps et facilement vos asperges, vous les conserverez au réfrigérateur dans un bac debout avec un peu d'eau au fond.»

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Réaliser des asperges roulées dans du jambon cru et grillées accompagné d'une vinaigrette agrémenté d'oignon rouge, d'amandes fumées et de ciboulette.

(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

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