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Recette de Marinade de bar et jambon cru, melon et pomme granny-smith

Descriptif de la recette
  • 1Pour la marinade

    Prélever les zestes du citron à l'aide d'une râpe très fine, puis le presser.
    Dans un récipient, réunir les zestes, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.

    Retirer toutes les arêtes des filets de bar.
    A l'aide d'un couteau tranchant, tailler des lamelles de poisson très fines. Les disposer ensuite sur une assiette et les recouvrir de marinade.
    Laisser reposer pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson commence à blanchir légèrement (il va "cuire" grâce à l'acidité du jus de citron).

  • 2Pour la garniture

    Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, puis détailler des lamelles biseautées de 2 cm de large.
    Tailler les pommes granny en bâtonnets.
    Couper le melon en 2 et retirer les pépins, puis le tailler en bâtonnets, de la même taille que la pomme.

  • 3Pour le dressage

    Dresser les copeaux de jambon cru sur le bar, puis disposer des bâtonnets de melon et de pomme.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le bar par de la daurade ou du thon.Si vous taillez les pommes à l'avance citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent.»

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Un bar mariné comme un ceviche, agrémenté de bâtonnets de pomme et de melon et de lamelles de jambon.

(17 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la marinade
  • Filet(s) de bar portion : 3 pièce(s)
  • Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 2 pièce(s)
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
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