Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Entrées
>
Marinade de bar et jambon cru, melon et pomme granny-smith
Image recette Marinade de bar et jambon cru, melon et pomme granny-smith

Marinade de bar et jambon cru, melon et pomme granny-smith

(38 notes)
Un bar mariné comme un ceviche, agrémenté de bâtonnets de pomme et de melon et de lamelles de jambon.
30min
-
10min

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la marinade
Filet(s) de bar portion
3 pièce(s)

Tranche(s) jambon fine(s) et fondante(s) Aoste
6 pièce(s)

Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)

Melon(s)
1 pièce(s)

Huile d'olive
5 cl

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la marinade
Prélever les zestes du citron à l'aide d'une râpe très fine, puis le presser.
Dans un récipient, réunir les zestes, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner le tout de fleur de sel et de poivre.

Retirer toutes les arêtes des filets de bar.
A l'aide d'un couteau tranchant, tailler des lamelles de poisson très fines. Les disposer ensuite sur une assiette et les recouvrir de marinade.
Laisser reposer pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le poisson commence à blanchir légèrement (il va "cuire" grâce à l'acidité du jus de citron).
2. Pour la garniture
Couper les tranches de jambon en 2 dans la longueur, puis détailler des lamelles biseautées de 2 cm de large.
Tailler les pommes granny en bâtonnets.
Couper le melon en 2 et retirer les pépins, puis le tailler en bâtonnets, de la même taille que la pomme.
3. Pour le dressage
Dresser les copeaux de jambon cru sur le bar, puis disposer des bâtonnets de melon et de pomme.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le bar par de la daurade ou du thon.Si vous taillez les pommes à l'avance citronnez-les pour éviter qu'elles ne noircissent.»

Les techniques associées

Comment tailler en batonnet

Comment tailler en batonnet

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment fileter un poisson en 2 filets

Comment désâreter un filet de poisson

Comment désâreter un filet de poisson

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment choisir et utiliser ses couteaux.

Comment aiguiser un couteau

Comment aiguiser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment saler : une pincée de sel

Comment saler : une pincée de sel